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1碗蘸汁配4个肉菜,清爽夏日下酒凉菜,老爸吃了20年也不腻

admin 3天前 ( 07-01 03:47 ) 10 抢沙发
1碗蘸汁配4个肉菜,清爽夏日下酒凉菜,老爸吃了20年也不腻摘要: 原标题:1碗蘸汁配4个肉菜,清爽夏日下酒凉菜,老爸吃了20年也不腻 按照“以毒攻毒”的药食疗法,白酒这么呛口的辣,就应该...
原标题:1碗蘸汁配4个肉菜,清爽夏日下酒凉菜,老爸吃了20年也不腻 按照“以毒攻毒”的药食疗法,白酒这么呛口的辣,就应该配点儿辣的东西下酒,对不对?

我个人不太喝白酒,确实有被“辣”哭的经历,但奈何老父亲是个爱喝酒的人,白的啤的都不抗拒,曾经还列举出“喝酒养胃”的奇葩理由。所以我家逐渐养成了他喝酒我吃下酒菜的饮食习惯。我能给出的答案也是我老爸觉得最适合喝白酒时吃的下酒菜,就是“以毒攻毒”的香辣凉菜。

1碗蘸汁配4个肉菜,清爽夏日下酒凉菜,老爸吃了20年也不腻

老爸的下酒凉菜有很鲜明的特点:肉类、白煮、蘸料。

肉类的选择一般就是猪肉、鸡肉或者牛肉,猪肉的五花或者猪肉头、鸡肉的手枪腿或者琵琶腿、牛肉则是整块的牛腱子肉。

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白煮呢,多是加些去腥提鲜的配料,直接放在水里煮熟就好,美其名曰保持食材的鲜嫩本味。不过牛肉也可以是卤制,花椒八角大料冰糖桂圆……卤上七七四十九天(咳咳,瞎扯),得到一块完美的酱卤牛肉。

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蘸料必不可少,因为白水煮的各种肉类真的不好直接入口,搭配不用的蘸料可以吃出不同地方的风味来。比如说做一个红油蘸料就类似于川味口水鸡,做一个藤椒蘸料就好像重庆的椒麻鸡,做一个蒜泥蘸料就吃到了东北的蒜泥白肉……总之,调味的时候“辣”这一味是必不可少的。

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所以,整理出来我个人做过的几个符合以上标准的菜单,和大家分享一下吧,至于是不是和你的胃口,我可不敢打包票,哈哈。毕竟,西红柿也能下酒呀。

~~~~~~~~~~我是下酒菜的分割线~~~~~~~~~~

口水鸡

一般正经的餐馆,要用一只整鸡煮熟了才能做,但是在家里就可以稍微偷懒,用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨,全看刀功,实在不行,砍成块也可以。虽然卖相差点儿,也会更入味的。还需要注意的是,这道菜必不可少的就是花椒,不然怎么会麻到让你流口水呢?

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用料准备

食材:鸡腿 2个

配料:姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根

调味:麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

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制作方法

1、备菜:小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎,花生碎和白芝麻炒熟,盛出备用。

2、煮肉:鸡腿冷水下锅,放入小葱姜片花椒和料酒,煮开后中火煮10分钟,关火焖5分钟。

3、备肉:鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟,沥干后砍成小块摆盘。

4、配料:将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合,放入几勺煮好的鸡汤水,搅拌均匀。

5、盛盘:把酱汁淋在鸡肉上,撒入花生碎和白芝麻,最后放点儿香菜,完成上桌。

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藤椒鸡

和上面的口水鸡做法基本类似,只是增加了藤椒的口味,在冰箱里冷泡一下更好吃。没有用藤椒油,直接用的藤椒汁,方便入味和提香。

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用料准备

食材:鸡腿 1个(手枪腿)、小米椒(红绿) 各6个、 姜蒜 15克、小葱 2根

调味:藤椒汁 60克、食用油 50、料酒 10克、花椒 20克

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制作方法

1、鸡腿浸泡去血水,小米椒切碎,姜切片,蒜拍碎,小葱一半打结一半切末。

2、鸡腿冷水下锅,同时放入姜片、葱结和料酒,煮沸后中火5分钟,再关火焖制5分钟。

3、鸡腿捞出后用冰水过凉,等凉透后砍成块状,备用。

4、将藤椒汁、小米椒、花椒和大蒜放入碗中,倒入一大勺烧热的食用油。

5、等油温略低后搅拌一下,加一点儿煮鸡汤的汤水,搅匀即可

6、将备好的料汁倒在鸡腿上,用保鲜膜密封后放入冰箱,冷藏4小时。

7、取出后稍微放缓,撒上香菜、葱花或者小米辣,摆盘上桌。

8、一份椒香四溢的藤椒鸡就完成了,有时候美味不能太着急,让时间来浸透藤椒的味道吧。

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蒜泥白肉

这道菜发源是东北地区,袁枚在《随园食单》中说过,白肉“此是北人擅长之菜”,“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。当然,白肉吃起来很无聊,所以传到四川以后,川渝地区的人民凭借对于调味的精通和热爱,给这道菜最终定下了味型。另外,成就这道菜还得需要一种青菜,黄瓜。黄瓜清爽嫩滑,有自己独特的脆感,又可以中和肥肉的油腻。

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用料准备

食材:二刀肉 500克、黄瓜 2根

配料:姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头

调味:辣豉酱 1勺(15克)、麻辣汁 1勺(15克)、藤椒汁 1勺(15克)、香油 1勺(10克)、料酒 1勺(15克)、糖 5克

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制作方法

1、备菜:猪肉带皮洗净,葱切段或者打结,姜切厚片,蒜拍碎剁成泥,黄瓜切丝,备用。

2、煮肉:锅内接半锅水,放入整块二刀肉,加入葱姜和花椒,少许料酒,大火煮沸;煮到8成熟(约15分钟),用叉子扎猪肉不会冒血水,便关火静置5分钟。

3、、调汁:在弄好的蒜泥里加入辣豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖,搅拌均匀备用。

4、摆盘:将猪肉沥干水分,尽量切薄片,用黄瓜丝打底,摆在盘里,淋上汁儿,完成。

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卤牛肉

卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物,每个地方的秘方也不一样。比如,东北做法,要用酱油卤煮上色入味,北京做法是用黄酱炒过后着色入味,而四川人民又不一样了,先用红糖熬制底料,然后把肉煮烂,味道自然也就进去了。不过,对于食材的选择,大家都是一样的,爱吃牛腱子肉,经得起煮,吃起来也Q弹。

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用料准备

食材:牛腱子肉 2斤,白芝麻 1小把

配料:八角 2-3颗、桂皮 2根、干辣椒 4-5颗、姜 1块、葱 1段

调味:照烧汁 2勺(30g)、酱汁 3勺(30g)

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制作方法

1、备肉:牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水,再放入冰箱里冷冻1小时。

2、备料:把卤肉的配料准备好,姜切片葱切段,统统放入锅中,加半锅水。

3、煮肉:把冻肉直接放入锅中,倒入酱汁和照烧汁,大火烧开10分钟,转小火。

4、切盘:1小时后关火,捞出直接切片摆盘,或者浸泡6-8小时,味道更好。

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好了,以上就是我对下酒菜的一些贡献了。鉴于我真的是不喝酒只吃肉的那位,复原的味道也不一定是所有人都喜欢,大家且看且选择吧。

以及,喜欢的朋友请一键三连,喜欢、点赞加收藏,顺便可以关注我,我只是个有点儿故事只爱吃饭的老青年而已。

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