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炸辣椒油,最忌直接泼热油!少了这1步,难怪辣椒油不红亮也不香

admin 2周前 ( 07-31 03:48 ) 11 抢沙发
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辣椒油,最忌直接泼热油!少了这1步,难怪辣椒油不红亮也不香

炸辣椒油,最忌直接泼热油!少了这1步,难怪辣椒油不红亮也不香

炎炎夏日,各种凉拌菜、凉面、凉皮等是餐桌上的常客,那么就少不了一碗红亮香辣的辣椒油,这可是一种“灵魂调味料”,对于无辣不欢的人来说,这香辣诱人的味道,立马让人食欲大开。

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辣椒油大家经常做,有人会说:“这有啥难的,不就是辣椒粉直接泼上热油就行了嘛!”实际上可没那么简单,在几年以前,我也是这样做辣椒油的,总是感觉自己做的辣椒油,不但不红亮而且也不香,拌菜时候加了一勺又一勺,还是不够味。

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直到后来,和隔壁做厨师的大哥聊天才知道,炸辣椒油最忌直接泼热油,多做1步,也就是将香料和配料先炸出香味,可使辣椒油更多一种复合的香味。另外辣椒油的制作过程也是有讲究的,这样炸出来的辣椒油才又红又亮还入味,拌啥都好吃。

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【复合香味辣椒油】

所用食材:辣椒粉,辣椒碎,熟白芝麻五香粉,食盐,香叶,桂皮,八角,花椒粒,姜,洋葱,香菜,植物油

制作步骤

1、制作辣椒油,选择辣椒粉也是有讲究的,要同时选择比较细的辣椒粉,和比较粗的辣椒碎,这样成品辣椒油会更红亮。把辣椒粉、辣椒碎都放入一个耐热容器里,加五香粉和盐各1小勺,再加一些熟芝麻搅拌均匀,这几样会使辣椒油更香。

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2、准备点香叶、桂皮、2个八角和一些花椒粒,把这些香料都放入大碗中,冲洗一下后,加适量清水浸泡一会,可避免油炸的时候炸糊。

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3、再将半个洋葱去皮切小块,生姜切片,准备点香菜,这3样配料可是使辣椒油更香的秘密,更多了一重复合香味。

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4、锅内加入足够的植物油,烧至温热,下入洋葱、姜片、香菜、八角、桂皮、八角和花椒粒,小火慢慢炸制。

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5、炸的过程中,要用铲子经常翻动一下这些香料和配料,过程中不要太大火,要小火慢炸让香味完全释放出来,直至洋葱等变得发焦。

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6、这时候把香料和配料完全捞出弃之,把锅里的油温烧至约七成热的程度关火,静置十几秒。

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7、然后分三次把热油浇在辣椒中,倒入之后要马上用勺子搅拌均匀,让辣椒面均匀受热,避免糊掉。在浇热油的过程中,辣椒面表面会有一些密集的小泡泡,能闻到很明显的辣椒香味。

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炸好的辣椒油晾凉,不要急着食用,盖上盖子再放置一晚,辣椒油会更红亮更香浓,你想拌啥就拌啥,拌啥都很香。

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烹饪小贴士

1、香料和配料在炸制过程中一定要小火,太大火的话,香味不能充分的渗透到油中,整个炸至过程大概要15分钟,要有耐心。

2、油烧热后要静置一会,避免油温过热,辣椒粉炸糊,成品就会发黑不好看;油要分三次倒入辣椒粉中,每次倒入都要搅拌均匀。

3、辣椒油制作好后,盖好盖子静置一晚后,让辣味和香味更好的释放融合,辣椒油会更红亮入味。

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