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炖鸡腿,不要单独炖,这做法,有肉有高汤,一举两得

admin 6天前 ( 08-01 03:45 ) 10 抢沙发
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原标题:炖鸡腿,不要单独炖,这做法,有肉有高汤,一举两得

导读:炖鸡腿,不要单独炖,这做法,有肉有高汤,一举两得。

鸡腿肉质肥厚,是很多人都爱做着吃的肉食,烤、炖、红烧,怎么做都挺美味的。夏天吃鸡腿,用烤和烧的方式,比较容易上火,炖着吃反而更温和,除了吃肉,连高汤都有了,还降低了食用鸡腿的热量。

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炖鸡腿吃,想要出鲜美汤汁,单单炖鸡腿,味道会差了很多,如果加上鸡架,炖出来的鸡腿不但不柴,整个味道还会特别鲜美,而且连高汤也能一并带出来。鸡架是高汤的一部分用料,是高汤中不可或缺的食材,我们平时不管炖什么,都可以加一些进去,鲜味便能立即提升上来。像鸡腿这种我们常吃的食物,加上鸡架同炖是最好的,不是为了啃骨头,而是为了鸡腿肉更鲜嫩,也是为了吃肉的同时炖出一锅家常鸡高汤出来,用来做鸡汤面,特别香。炖好的鸡腿吃肉,鸡汤用不完分装到小袋中放冰箱冷冻,待使用时取出,不管是做鸡汤面,还是用来做其它汤汁,加上一些都特别棒。大家在吃鸡腿的时候,记得加上鸡架一起试试哦,很不错的呢。

【炖鸡腿带高汤】

食材:鸡腿3斤,鸡架2个,大葱2棵,老姜1小块,大料3个,盐适量,生抽2汤匙,料酒2汤匙。

做法:

1、鸡腿清洗干净,鸡架清洗后剁成碎块,放到锅中,加足水末过鸡腿鸡架,加老葱叶子,料酒,冷水入锅,大火烧沸。料酒和老葱叶可以除去鸡腿和鸡架的腥味。

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2、锅水大火煮沸后,鸡腿与鸡架中的血水便会以血沫的形式跑到表面,布满一层,需要用勺子撇掉表面浮沫,直到不再有浮沫冒出。

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3、鸡腿和鸡骨架捞到一个空盆中,加清水冲洗掉鸡腿与鸡架表面的浮沫。

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4、清洗过的鸡腿与鸡骨架放到炖锅中,加姜片、葱段、大料,放适量水,大火烧沸后转最小火盖上锅盖,小火慢炖1小时。水量根据自己需要的高汤量决定,想多得些高汤就多放些水。

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5、慢炖1小时后,打开锅盖,加盐搅匀调味。

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6、关于炖煮鸡腿鸡架,有人喜欢放生抽,有人喜欢放鸡精,这个可以根据自己习惯来加,都是提鲜的调味料

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7、锅中加好调味料,再大火炖煮上三五分钟,使味道入到肉里。

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8、关火后,吃肉,取汤汁。白水煮好面条和青菜,捞出,淋入汤汁,放上鸡腿,就有了很鲜美的鸡汤面,非常好吃。用不完的汤汁,分装到保鲜袋中,扔冰箱冷冻起来,一小袋放做一顿鸡汤面的用量,每次使用时取出一小袋,最普通的家常鸡高汤这样做出来,极鲜。

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