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炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大

admin 2周前 ( 08-01 03:49 ) 14 抢沙发
炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大摘要: 原标题:炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大 每年的三伏天,在安徽、江苏等地都会举行为期一个月的伏羊节,其中...
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炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大

每年的三伏天,在安徽、江苏等地都会举行为期一个月的伏羊节,其中在安徽最为盛行,每到此时,会有成千上万的人聚集在一起,喝羊汤、吃羊肉,体验这场盛宴。从古至今,在淮海地区有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”一说,羊肉有补虚祛寒、温补气血的作用,大家都知道羊肉属于“发物”,但三伏天喝羊汤,可以将体内的湿气随着汗液排出体外,并为身体补充营养。

炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大

很多家庭在夏季都会炖一些羊肉汤来喝,羊肉的膻味比较大,很多人会选择在炖羊肉汤时加入各种调味料,以此来减少羊汤中的膻味,其实这是一个误区,并不是所有的调味料都适合羊肉汤,尤其是忌讳这2味调味料,如果加错了,不仅不能去腥,而且汤色也会发黑、越炖膻味越大。

炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大

1、不能放八角

俗话说“猪不椒、羊不料”,“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒,但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒,而炖煮类的菜式不适合加入花椒,若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”,失去水分,口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,如果炖羊汤时加入八角,做出来的羊汤不仅汤色发黑,而且还会破坏羊汤的鲜味,羊膻味也越炖味道越大。

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炖羊肉,忌讳放这2种调味料,否则汤色发黑,越炖膻味越大

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2、不能料酒

料酒主要作用是去腥,在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒,不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地,如果炖羊肉时加入料酒的话,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,料酒不仅不能给羊汤去腥,反而会使羊肉汤的味道变差。

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炖羊肉的3个小技巧

1、在炖羊肉时,一定要将牛羊肉中的血水清洗干净,如果清洗不干净的话,羊肉汤不仅腥味大,羊肉汤还会发黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道,在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味,但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”,可以加入少量的小茴香和白芷,独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味,而且还可以使羊汤更鲜。

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3、炖羊汤的过程中,多加水,不要盖盖子,让膻味随着水蒸气挥发出去,这样可以越炖味道越鲜美。

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