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美味山药吃起来,健康又营养

admin 2周前 ( 09-08 03:51 ) 13 抢沙发
美味山药吃起来,健康又营养摘要: 原标题:美味山药吃起来,健康又营养 1 剁椒蒸山药 山药一般是用来炖汤或者清炒,成菜味道以咸鲜清淡为主,这里将其与剁椒...
原标题:美味山药吃起来,健康又营养

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剁椒蒸山药

美味山药吃起来,健康又营养

山药一般是用来炖汤或者清炒,成菜味道以咸鲜清淡为主,这里将其与剁椒酱搭配,成菜风味自成一格。

把山药削皮后切成小块,放入清水锅煮熟,捞出来装盘并舀入剁椒酱,随后上笼蒸10分钟,取出来便可上桌。

2

泰式山药排

美味山药吃起来,健康又营养

把山药削皮后,切成1 厘米厚的大片,挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠,待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时,捞出装盘并浇上泰式汁,稍加点缀即成。

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山药枣香肉

美味山药吃起来,健康又营养

原料:带皮五花肉600克 铁棍山药500克 干红枣30克 山楂20克 盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量

1.把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

2.把所有的原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟。待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。

3.把压好的原料都倒入炒锅,开大火加热3分钟后,

分别舀进烧热的砂煲内,即成。

4

金玉满堂

美味山药吃起来,健康又营养

制作糖网:

1、韩国幼砂糖放入不锈钢盆,置于电磁炉上熬化,至糖液温度160℃时停火,放凉至120℃。

2、吹一个气球扎口,另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上,不停转动,至气球表面淋满错综复杂的糖丝,冷却后放气,即成糖网。

批量预制:

1、铁棍山药蒸熟,削掉外皮后用刀压碎成泥。

2、取一团山药泥包入少许莲蓉馅,团成圆球。

3、取15个山药球分别拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠,放入四成热油炸熟,摆入垫吸油纸的盘中,上面罩一个糖网即成。

大师点拨:

1、熬好的糖液一定要冷却片刻,否则拉不出丝。

2、此糖网可以提前批量制作,因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。

5

金丝山药

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制作流程:

1、铁棍山药去皮蒸熟,改成小段,挂上一层脆皮糊,炸至金黄,捞出沥油后穿到竹签上(一支签子穿两截山药,中间留出2厘米的间距)。

2、电磁炉上摆一个不锈钢盆,倒入韩国幼砂糖400克、清水50克,开火熬至融化,用温度表检测到糖温达到160℃时关火,调为保温状态。

3、萝卜改成长方块,插上牙签做成一个简易的拉

丝器(也可以购买不锈钢拉丝器)。

4、一只手用拉丝器蘸取糖液,拉出银丝,另一只手将山药放到糖丝里面,并不停旋转,至裹上厚厚一层蓬松的糖丝时停手,取下山药摆入盘中即可上桌。

制作关键:

1、韩国幼砂糖可以反复熬制,即便放凉后再次加热至160℃,仍然可以拉丝。

2、韩国幼砂糖稳定性好,只要熬至此温度,任何人都能拉出丝来。

3、也可以选用法国艾素糖,其状态更加稳定,但需加热至170℃才能拉丝。

4、在熬糖时还可以添加不同的天然食用色素,这样就能做出七彩山药啦。

6

山药烩海参

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这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓。

1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯再倒出来冲冷,随后切成条待用。

2.锅里掺浓汤,下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条,烩烧时加入盐、蚝油和味精调味,勾薄芡便可出锅装盘。

7

山药烩鳝糊

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山药既是一味补益性的中药,又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩鳝糊”,是把鳝鱼丝入锅加调料经过烩烧后,再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红,鳝鱼糯软,山药脆嫩,咸中微甜。

原料:净鳝丝250 克 山药200克 料酒10 毫升 精盐2 克 酱油10毫升 蒜泥5 克 香葱花5 克 姜米3克 白糖10 克 水淀粉10 克 味精2 克  胡椒粉1 克  鲜汤100 毫升植物油40 毫升 麻油10 毫升

1.把鳝鱼丝洗净了切成5 厘米长的段。

2.另把山药去皮洗净后,切成1厘米见方、5 厘米长的条,放清水盆里浸泡过以后,再下沸水锅里烫一下,捞出来过凉。

3. 炒锅置旺火上,舀入植物油烧至七成热时,投入蒜泥、葱花和姜末爆香,再下入鳝丝炒透。

4. 待烹入料酒加盖略焖一会儿,掺鲜汤并改用小火焖2 分钟,揭盖调入酱油、白糖、味精和精盐。

5. 放入山药条并改旺火收浓卤汁,再用水淀粉勾芡并淋麻油,最后撒上胡椒粉颠匀便出锅装盘。

制作小诀窍:

山药切条后,要浸泡在清水盆里,否则,山药会很快氧化变黄。另外,山药条入锅后,不宜长时间烧制,以免把山药条烧碎。

8

铁板山药

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原料:小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量

1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。

9

水焖锅养生山药

美味山药吃起来,健康又营养

锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。

净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐、鸡粉和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟以后,捞出来备用。

锅里放油烧热,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤,随后把山药块和木耳放进去,边炒边调入盐、味精和鸡粉,炒香便起锅装入小铁锅,撒些葱花便可上桌。

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