本文作者:admin

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

admin 2周前 ( 09-13 03:49 ) 6 抢沙发
秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃摘要: 原标题:秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃 秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不...
原标题:秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃!自从开始写轻松煮一餐单元后反应还不错,就想知道各位朋友对于在家轻松煮一餐有什么特别想自己动手做来吃的菜色,于是在脸书粉丝团做了个简单的小调查算是开放点菜吧,结果还蛮出乎我意料之外,似乎大家对于烩饭、煨面、拌面满感兴趣的,那来讲一下虾仁煨面吧。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

煨面是上海、苏杭一带的每一家都会做的家常轻松煮料理,简单说就是用好汤小火煨煮细面,成品是一碗略有芡汁浓稠口感的半汤面,铺料没有固定型态可丰可俭。单就煨面的料理方式来说我觉的大部分的台湾人猛一吃可能会不习惯,因为这样的做法会让面体变得非常软烂。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

南方是个融合大江南北口味的地方,大家都吃过不少富有口感趣味的北方面条,第一次吃上海煨面一定感到莫名其妙。其实煨面吃得是汤底,汤底不行,煨出来就只是碗软糊糊的面。如果用好汤来煨,虽然面体软糊糊但其中自有隽永风味,是值得静心品尝的美食。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

展开全文

要有好汤底,家里就免不了每周都得熬高汤,虽然我们一直推荐大家可以每周熬一锅高汤备用,但有时候家里没高汤又想吃煨面的时候怎办?有没有可以快速熬出高汤做出煨面的方法呢?有的,就是虾仁煨面。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

各种虾类的甲壳与虾头富含风味与鲜味物质,只要先用高热或炸或炒或烤过之后,虾壳虾头内的蛋白质与糖会起阻纳反应,虾味也会大幅增强,高温还可以散去腥味。把高热处理过的虾头与虾壳加上清水,大火煮个10分钟再过滤,就是上等的虾高汤!这样就能快速变出好高汤来煨面,加上剥好的虾仁与青菜,就是碗上好的虾仁煨面了。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

如果平常做菜就会用到虾仁,建议最好都买全虾回来剥,然后把虾头虾壳装塑胶袋冷冻起来保存,存到一定的量后等想吃虾仁煨面的时候,除了现剥虾仁留下的虾头之外,再加上一些冷冻库存虾头一起煸炸后熬汤,那就更是美味加倍。善用原本要丢弃的虾头与虾壳,将食材的美味用到极致,既大饱口福又能爱惜物力。请千万要收藏这篇食谱,照着做出来的虾仁煨面非常美味。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

虾仁煨面

食材(2人份):

虾子:12只,每人6只(更多也可以),白虾草虾剑虾都可以

清水:1200cc

葱:2支(葱白切约1公分小粒,葱绿切葱花)

姜:2片

生细面:2球

食用油:3大匙

白胡椒粉:适量

米酒:适量

盐:适量

青菜:适量

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

1、首先要剥虾仁,这道料理一定要自己剥虾仁,这样才有虾壳虾头可以熬高汤。剥虾仁记得要去除虾子的沙肠,先去沙肠再剥或是先剥再去沙肠都可以,我会先去沙肠,因为带壳虾比较容易辨识虾身的节数:从虾头往后跳过第一节,在第1节与第2节之间,用牙签从虾背往下约3公厘的地方穿透过去

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

然后把牙签轻轻往虾背的方向挑起来,动作要柔和,沙肠就被挑出来了,然后轻轻的把虾肠拉掉。这样吃起来才干净清爽。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

去除沙肠之后剥壳,把虾仁跟虾壳(含头)分开备用

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

这就是去砂肠剥虾仁的方法

2、平常如果会用虾仁尽量都自己剥,上手之后剥一盘虾仁要不了几分钟。记得要把虾壳与虾头另外装袋冷冻保存,等到要吃虾仁煨面的时候把库存的虾头拿出来一起处理,汤底会加倍鲜美

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

这一袋大概也有十来个虾头,是上次做虾仁炒饭存下来的。今天一起拿出来用

3、备好所有食材,葱白切粒,葱绿切葱花,姜切丝。虾仁用少许白胡椒、盐、米酒抓腌一下。如果有库存的冷冻虾头就拿出来跟现剥虾头虾壳放一起。面的话尽量用生细面(菜市场的制面店有卖,超市也有)。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

4、冷锅不开火入姜丝、葱白,倒入约3大匙的食用油,开小火煸葱姜。煨面类料理很重要的元素之一是带香气的油,无论做什么煨面都要先从煸葱煸姜开始,把葱或姜或其他辛香料的香气煸进油里面,少了这个步骤就不算是上海煨面,只能算普通的抢锅面。煸葱姜油不需要热锅,从冷油开始用小火煸就可以了。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

煸葱姜油虽然温度不高但是时间会比较长,最好还是用比较安定的食用油。最近常看文章的都知道,我们家已经改用澳厨芥花油来作中华料理了

小火煸葱姜到略呈金黄色,约需3~5分钟

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

煸到这个程度就可以进行下一步

4、把所有虾头虾壳入锅,转大火,半煎半炒(也就是不要一直翻动的意思)直到虾头略出现焦痕,这样才没有腥味而且整锅都会是虾香味。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

5、倒入1200cc清水,这时候你会看到虾壳的虾红素都被油萃取出来,表面浮着红色的充满葱姜虾香的油

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

开大火熬10分钟,没事就用锅铲去压挤一下锅中的虾头

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

10分钟后过滤,滤出来的就是充满葱姜虾香的上好汤底噜

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

6、准备作煨面,煨面最好是一人份一人份的煨,先倒入适量的虾汤在锅中

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

大火煮滚转小火,放入一球生细面,小火煨面1分钟后放入虾仁与青菜一起再煨3分钟。火一定要很小以免汤汁收太干!

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

3分钟后看一下面条的软硬度,其实传统上海煨面会煨到很软烂,不习惯这么软的面条就看你自己喜欢的软硬度。然后加上适量的盐跟白胡椒调味。就可以装碗。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

洒上葱花,一碗虾香浓郁,超好吃的虾仁煨面就做好了。上海煨面其实是汤汁收比较紧的半汤面,但如果你喜欢汤多一点,那一开始熬虾汤的时候可以多放点水来取得比较多的汤汁,然后用比较多的汤去煨。不过细面很吸汤汁,熬的时候还要要注意时间与汤汁收浓的程度。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

煨面本来就只是上海家庭料理,料理步骤真的很简单。以这碗虾仁面来说,你可以前一天花个10分钟把虾仁剥好放在冰箱腌好,第二天下班的时候先煸葱姜虾头然后加水熬10分钟再过滤出虾汤,然后用虾汤加面条、虾仁、青菜,小火煨不到5分钟就可以上桌享用。照着这份食谱做一点也不困难,而且超级美味,绝对值得你花点小时间照著作一次。

秋天要多吃面条,教你个懒人做法,比炸酱面还香,一人三碗不够吃

早期江浙上海料理在北方非常流行,使得上海家常经典比如煨面、菜饭、泡饭这些在以前的美食家文章中还经常出现,也使得这些小吃常常被传奇化,其实真的就只是一些很容易就能做出来的家常料理,真的没什么难度。

阅读
分享

发表评论

快捷回复:

评论列表 (暂无评论,6人围观)参与讨论

还没有评论,来说两句吧...