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好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

admin 2周前 ( 09-16 03:46 ) 12 抢沙发
好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了摘要: 原标题:好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了 最近,在留言里又看到有好几个同学要我发手抓饼的食谱。 其实,手抓饼的食谱...
原标题:好怕你们看完这个方子就再也不做
手抓饼

好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

最近,在留言里又看到有好几个同学要我发手抓饼的食谱。

其实,手抓饼的食谱我已经发过两次了。但每次做手抓饼的时候,我都是犹豫的。

已经很久很久没有做过手抓饼了。而几年前,曾经有段时间我疯狂的做手抓饼,恨不得每天都吃一张。那个夏天,是我体重上升最快的一个夏天。

你们老抱怨甜点高糖高油高热量,殊不知,咱们中式面点热量要高起来,是一点都不落下风的。

我第一次发这道手抓饼食谱的时候,怕吓到大家,几乎没怎么提高热量这回事儿,只在tips里小心翼翼提了一句:涂抹面团的时候,油的用量要足够,才能保证层次分明。

不知道大伙儿对”足够“这两个字怎么理解的,确实有很多同学只涂抹了薄薄一层油,最后发现层次不清晰,口感跟普通烙饼似的。

现如今,我明显破罐破摔(?)了,在这儿大喊一句:手抓饼要好吃,除了面皮要擀得薄、薄、薄以外,还有油多、油多、油多!

哪怕你抹的油超多,多得面皮看起来跟在油里泡过一样,也不会嫌多!没错,手抓饼就是这么个热量爆表的货!

好了,我内心的呐喊结束了。

现在,你还想做这款超级香酥可口的手抓饼么?

手抓饼】(参考分量:2个)

配料:面粉200克,水120克,盐4克,植物油50克,大葱若干段

另准备植物油适量(不,应该是另准备大量植物油)涂抹面皮及案板用

制作过程:

好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

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1、首先准备一些葱油。将锅烧热,倒入植物油,油热后放入葱段。小火炸至葱段开始发黄,关火,将葱段沥干油捞出来,就得到了葱油。葱油冷却后备用。

★不准备葱油,直接用植物油行吗?也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。

★不准备葱油,直接用植物油行吗?也行。但通常来说手抓饼是需要有一些葱油的香味会更好吃的。

好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

2、200克面粉、4克盐和120克-135克水。混合揉成一个非常柔软的面团(根据面粉的吸水性酌情调整水的用量,要揉成非常柔软的面团)。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘,将面团放在案板上切成两份。

★可以用君焙厨师机揉面,2-4档揉4分钟(G1用6档)。这个面团很软,档位高一点也没关系。

面团一定要软!啪往案板上一扔,面团就会软趴趴的趴在案板上,而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉!

★可以用君焙厨师机揉面,2-4档揉4分钟(G1用6档)。这个面团很软,档位高一点也没关系。

面团一定要软!啪往案板上一扔,面团就会软趴趴的趴在案板上,而且很粘手。这种软度才可以。不够软就多加水再揉!

好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

3、取一份面团,在案板上擀开,尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好,面团薄的呈现透明状最好。

案板上多抹油!油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软(再次强调),油少了很容易粘在案板上。

★你需要一个大大大案板。如果没有,就将厨房的台面擦干净,直接在台面上擀。

案板上多抹油!油多不坏事。油少了可能会粘。这个面团很软(再次强调),油少了很容易粘在案板上。

★你需要一个大大大案板。如果没有,就将厨房的台面擦干净,直接在台面上擀。

好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

4、在擀开的面团上,均匀涂抹上准备好的葱油。

★面团很大,涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感觉。如果葱油的量不够,就再涂抹一些植物油补充。

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5、从面团的长边,将面团折过来。

★看到了吗?面团要非常薄,薄到透光那种。

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6、用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来(如果你嫌麻烦,直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈)。

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7、折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。

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8、从长条的一头,向另一头卷起来。

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9、卷的时候,一边卷一边稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次。

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10、卷好的面团,松弛15分钟。

★放在一边松弛,松弛的时间可以用来卷另一个面团。

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11、松弛好的面团,在案板上压扁,擀开成为圆饼状。

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12、可以用平底锅或电饼铛来烙。在预热好的电饼铛或者烧热的平底锅里倒入植物油(油要多倒),放入擀好的圆饼。中小火烙至两面都金黄酥脆(平底锅需要翻面,一共大约需要4-6分钟,根据火力和饼的厚度而定)。用木铲将手抓饼取出,放在盘子里,稍微冷却以后,用手将饼抓散,就可以吃了。

好怕你们看完这个方子就再也不做手抓饼了

香酥的手抓饼,请享用吧(我很油的哦)!

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