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下次去日本旅行,第一顿饭打算吃什么?(文末有惊喜)

admin 2周前 ( 09-16 03:47 ) 16 抢沙发
下次去日本旅行,第一顿饭打算吃什么?(文末有惊喜)摘要: 原标题:下次去日本旅行,第一顿饭打算吃什么?(文末有惊喜) 在暂时无法前往邻国 一饱口福的日子里, 请允许行乐君 向各位...
原标题:下次去日本旅行,第一顿饭打算吃什么?(文末有惊喜)

在暂时无法前往邻国

一饱口福的日子里,

请允许行乐君

向各位推荐一本特别的美食书

—— 《百年食谱》

下次去日本旅行,第一顿饭打算吃什么?(文末有惊喜)

无论是被列入《世界非物质文化遗产》的和食,明治时期随着西餐进入日本而诞生的洋食,还是与中国菜口味大相径庭的中华料理……

任何食物的诞生背后,皆有其天时、地利、人和,值得我们好好玩味,亦是世界上所有爱吃家们心目中的共识。

由日本《读卖新闻》编写的《百年食谱》,正是这样一本汇总日本经典料理与日本人之间渊源的书。

下次去日本旅行,第一顿饭打算吃什么?(文末有惊喜)

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以全书的第一道菜 炸猪排为例,它诞生的时间可以追溯到明治后期,虽说是西餐,但炸猪排时“把肉放入热油中炸”的做法,却是从炸天妇罗的方法中借鉴而来的。本书中所收录的,就是1915年(大正4年)的早期炸猪排食谱。

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为什么以炸猪排为开端呢?这一点书中也有解释。

冈山哲在他的著作《始于明治时期的西餐》中,曾对炸猪排这道菜大加夸赞,认为它是 “西餐的王者”。从东京银座炼瓦亭的早期炸猪排,一路进化到现代甚至无需煎炸的炸猪排,所代表的乃是日本人创新的智慧。

总而言之,《百年食谱》所讲述的是日本100年变迁之中,传承至今的100道菜的故事。

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那些在百年以前再普通不过的一饭一菜一汤,到底是怎么成为传世美味的呢?或许这本书会为大家提供一个相对标准的答案,和继续传承下去的理由。

之前,行乐君有幸参加了由出版本书中文版的新星出版社和日本国驻华大使馆组织的 《百年食谱》食事会

席间,北京一元居酒屋的大厨从书中甄选了几道极具代表性的日式家常料理,用不贵的食材&不复杂的做法,再搭配上好的日本酒,向食客们忠实地再现了日本料理的奥妙之处。

行乐君印象比较深刻的几道菜是:

01

土豆沙拉(百年食谱No.83)

沙拉是与沙拉酱同时登上日本人餐桌的。据说,丘比公司的创始人中岛董一郎正是在美国吃到土豆沙拉备受触动后,将沙拉酱引入了日本。

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1925年丘比公司的沙拉酱上市。在没有生食蔬菜习惯的日本,于煮熟的土豆中加入沙拉酱做成的土豆沙拉逐渐为大家所熟知。除了土豆,人们还在这款沙拉中加入胡萝卜、黄瓜、火腿和煮鸡蛋佐味。

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02

鸡肉蔬菜筑前炊(百年食谱No.22)

这道菜的做法是用酱油、味醂等调料炖煮鸡肉、牛蒡、魔芋、胡萝卜等食材。

关于菜名的来历,一种说法是在粮食供应不足时期,这种用边角料食材制作的“乱炖”(读音:game)曾作为果腹食品而流行。还有一种说法是因为炖了龟或者鳖(读音:kame)所以得名。

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“筑前”指的是福冈县西北部地区。关于这道菜的起源,有的说是“黑田藩的战场料理”,也有的说是“丰臣秀吉派大军前往朝鲜半岛时,由驻扎在福冈的士兵创造出来的”。

福冈的饮食文化有深入研究的日本经济大学讲师竹川克幸说,在江户时代的厨艺书《料理物语》中,还曾记述了与乱炖这道菜相似的“煎鸡肉”。

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以上文字内容,均出自《百年食谱》一书。

03

刺身和日本酒

以清酒品类丰富刁钻闻名的一元居酒屋,为搭配不同食材制成的生熟料理,迎合众口,还推荐了多款清酒和起泡酒作为佐餐。

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无论是果物芳香,还是清凉纯粹的口感都令人印象深刻。

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嘿嘿,到这里为大家送上惊喜。

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