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6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

admin 2周前 ( 09-17 03:49 ) 10 抢沙发
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原标题:6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

我是您身边的营养师 膳食君 ”,这里有最贴心的健康指导、最实用的营养宝典。这里不仅是吃货的乐园 更是养生爱好者的加油站 营养膳食大全 绽放你的味蕾 吃出健康来

一、回锅鱼

6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

食材

鱼、料酒、葱、淀粉、姜沫、花生油、盐、大蒜、番茄酱、酱油

做法

1、鱼去头横切段,放入容器,加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金黄色

3、放1汤匙花生油,油热后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿即可。

二、鱼香回锅鱼

6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

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食材

草鱼1条、料酒2勺、葱末1勺、姜末1勺、盐1/4勺、花椒10颗、淀粉2勺、泡姜1块、泡椒5个、生姜片10片、蒜粒6个、花椒10粒、葱段半碗、豆瓣酱1勺、猪肥肉丁半小碗、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、淀粉1勺。

做法

1、草鱼洗净切厚片再漂洗沥干,加入料酒2勺、葱末1勺、姜末1勺、盐1/4勺、花椒10颗,腌制半小时-1小时,沥去多余水份,加入淀粉拌匀备用。

2、把老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、淀粉1勺材料倒入碗中,加一碗凉水搅匀备用。

3、不粘锅倒少许煎鱼用油,烧至8成,鱼片逐片放入热油中煎至两面微黄,夹出备用,

4、锅中倒少许油,倒入猪肥肉丁,稍稍煸出油份。

5、倒入炒制用姜、蒜,花椒,煸出香味后,倒入切好的泡姜泡椒,倒入豆瓣酱。

6、加少许水熬制下,然后倒入煎好的鱼(尽量不要翻动,晃动锅即可),稍焖煮一分钟。

7、然后倒入调好的调料汁,葱段,晃锅,盖上盖子,大火收浓汤汁关火焖一两分钟,即可出锅享用。

三、回锅鱼

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食材

黑鱼500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉适量、生抽1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、芝麻香油1勺、姜5片、油适量、美人椒2根。

做法

1、将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身,鱼比较大,只用了半条鱼500克。青蒜斜切成段,青蒜白色部分也切段,美人椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。

2、刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。

3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿。

4、鱼片沥去水分,拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀,全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆,比例1:1左右。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。

5、油炸锅加油烧至五六成热,筷入油会冒细密小泡,转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。

6、另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,加1汤匙料酒使酱料呈润泽冒泡状。

8、加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片均匀裹上酱料。

9、接着加入青蒜段稍翻炒。

10、调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉,边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了。

四、回锅鱼

6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

食材

花鲢鱼、豆瓣酱、葱、蒜苗、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、植物油、盐、姜。

做法

1、把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。

2、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。

3、蒜苗洗净切成段。

4、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。

5、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。

6、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。

7、加豆瓣酱和干红辣椒,小火炒出香味,出红油。

8、锅里加水,大火烧开,加炸好的鱼块。

9‘大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。

五、回锅狗杠鱼

6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

食材

狗杠鱼500g、葱10g、姜5g、蒜10g、面粉适量、醋30ml、酱油10ml、花生油适量。

做法

1、狗杠鱼去除内脏洗净,狗杠鱼粘上干面粉。

2、入煎锅中煎至金黄色,盛盘备用。

3、葱姜切丝,蒜切片。

4、把切好的葱姜蒜撒在煎好的鱼上面。

5、分别倒上酱油和醋。

6、放入蒸锅中,旺火蒸10分钟,关火。

7、一道美味的狗杠鱼就做好了。

六、回锅鱼

6种回锅鱼的做法,风味独特入口浓香,美味又下饭

食材

草鱼1条、葱1棵、姜1个、蒜1个、料酒3勺、胡椒粉1匙、干辣椒丝5克、花椒粒5克、郫县豆瓣2勺、水淀粉2勺。

做法

1、葱姜蒜切丝,草鱼去掉头尾,切成1-2厘米厚的鱼块。

2、切好的鱼块加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒,加入葱姜蒜丝和干辣椒丝,搅拌均匀,腌制半小时以上。

3、腌好的鱼块挑去葱姜蒜丝,用厨房纸巾吸干水分。

4、大火把锅烧热,转小火,倒入冷油后立即丢入一小把花椒粒,稍稍炸一下就立即捞出;再放入一勺郫县豆瓣,拨炒一下出红油后捞出,转大火将油烧热。

5、油热后放入鱼块煎炸,炸至两面金黄后捞出,再重新复炸一下让表面更加酥脆。

6、锅烧热,放入适量油,放入1勺豆瓣酱稍炒,再放入葱丝、蒜片和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜,炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱,翻炒出香味后加入适量水,煮沸后加入两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。

7、将炸好的鱼块倒入芡汁中翻炒,让芡汁充分包裹鱼块即可出锅。这一步要快,别磨蹭,不然鱼外面就软了。

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