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一把干辣椒,做成火遍朋友圈的下酒菜,咬一口嘎嘣脆,不太辣特香

admin 1周前 ( 11-17 03:44 ) 5 抢沙发
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原标题:一把干辣椒,做成火遍朋友圈的下酒菜,咬一口嘎嘣脆,不太辣特香

一把干辣椒,做成火遍朋友圈的下酒菜,吃嘴里嘎嘣脆,不太辣特香

一把干辣椒,做成火遍朋友圈的下酒菜,咬一口嘎嘣脆,不太辣特香

入冬后,天气寒冷,带辣味的食物总是很受欢迎。在爱吃辣的贵州,辣椒能做成的菜数不胜数,有“贵州一大怪,辣椒能当菜”的说法。其中辣椒酥就是一道极具地方特色的下酒菜,辣椒酥香爽口、香而不辣,包裹着醇香的白芝麻再搭配着酥脆的花生,风味别具一格吃起来口口生香,因此备受各地酒友的喜爱。

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辣椒酥不仅能佐酒,还可以当做零食吃,炒菜时也可以加入一些来增添菜品的风味,吃法众多而且制作方法也很简单。选取优质的干辣椒,将其剪成小段后用开水煮软,再包裹上白芝麻面糊和花生一起下锅炸,十几分钟一盘色泽油亮、酥脆鲜香的辣椒酥就做好了,吃到嘴里嘎嘣脆,味道特别香,虽略带一丝的辣味,但并不影响孩子当零食吃,一次吃不完还可以放进罐子中密封包存,随食随取特别方便,做法分享给大家。

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辣椒酥

所需食材:干辣椒适量,花生1小碗,白芝麻1小碟,白糖1勺,盐1勺,淀粉2大勺,食用油适量。

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第一步:将干辣椒用剪刀剪成小段,花生清洗干净后浸泡10分钟,浸泡好后去皮备用,这里用温水浸泡更容易去皮。

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小贴士:剪开后的辣椒可以用一根牙签将辣椒中的辣椒籽去除,去除辣椒籽能够减少辣椒的辣度。

第二步:锅中加入适量的水,加入1勺食盐,水开后倒入辣椒段,煮至辣椒变软后捞出控干水分备用,辣椒在沸水中煮一段时间能够去除辣椒大部分的辣味。

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第三步:在碗中加入白芝麻,2勺淀粉,1勺白糖,1勺盐,充分的搅拌均匀,使白芝麻充分被淀粉包裹。

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第四步:将控干水分的辣椒段倒入白芝麻中,用手将白芝麻和辣椒段搅拌均匀,使白芝麻嵌入到每一个辣椒段中,揉抓的时候可以带上一次性手套,以免辣椒接触皮肤造成不适。

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第五步:锅中加入宽油,油温5成热加入去好皮的花生和辣椒段,小火慢炸,炸至花生金黄时,辣椒段也就炸好了,捞出后平铺在盘子里晾凉,香酥可口的辣椒酥就做好了。

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——老井说——

1、辣椒酥虽以辣椒为主,但经过处理后的辣椒已经失去大部分的辣味,孩子也可以吃。

2、浸泡后的辣椒会有水分,最好晾干或者用纸巾擦拭掉水分,以免炸的时候溅油。

3、辣椒段和白芝麻混合时,白芝麻需要充分嵌入到辣椒段里,我们可以带上一次性手套,反复揉抓,这样白芝麻就会自己灌进辣椒段中,但在揉抓之前,辣椒段要先去除里面的辣椒籽才方便后续的操作。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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