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美食如何引爆目的地?

admin 1周前 ( 11-18 03:43 ) 8 抢沙发
美食如何引爆目的地?摘要: 原标题:美食如何引爆目的地? “食” 作为旅游六要素之一,在旅游活动中扮演着不可缺少的角色。随着人民生活水平和消费需求的不断提...
原标题:美食如何引爆目的地?

“食” 作为旅游六要素之一,在旅游活动中扮演着不可缺少的角色。随着人民生活水平和消费需求的不断提升,对于饮食的需求也不再局限于饱腹,而是追求更高层次的味蕾享受和精神文化享受。美食不仅能够丰富旅游产品,展现当地文化和历史,还有助于促进旅游目的地品牌形象的塑造。因此,美食正逐渐成为旅游目的地营销的新途径。

# 在地化创新

美食最抓住人心的就是其原有的新鲜感与趣味性,所以要重视饮食文化的传承与创新,自主挖掘并创造在地美食的独特性,避开同质化竞争陷阱。

大地乡居打造的“风景食课”关注于乡野美食,在演绎与再创造的前提下,更强调对原生本土的食材再现,力求一餐一食去表达乡土风物和乡土风味的特点,经由美食抵达一方乡土的生活日常。

美食如何引爆目的地?

对乡野美食的创新,首先在食材的前端筛选上,严格要求本土食材的鲜活呈现。在乡野风味调和上,“风景食课”主厨在延续村庄传统味道的前提下,不断尝试跨越山海的味蕾碰撞。以“土腊肉意面”为例,与西式的火腿意面不同,“风景食课”选用村民烟熏土家火腿与主厨私调酱料相融合,经过酸甜咸鲜的调和,浓烈的乡野木炭烟熏气包裹在柔滑的西式酱汁中,在口腔里实现了恰到好处的中和。在菜品样式的落成与餐具外观的展现上,力求将本土风情的演绎再现。

# 沉浸式场景

通过消费场景的打造,营造美食店铺的话题性与流量价值,激发了消费者将消费体验转化为社交平台输出的动力,进一步拓展品牌的辐射范围。以美食为媒介,将旅游目的地景点、历史文化和乡土食材结合起来,注重游客体验,增强游客在目的地的仪式感、文化感、互动感,创造情境化旅游,实现美食旅游目的地差异化。

美食如何引爆目的地?

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日本银座的日料餐厅SAGAYA,与teamLab合作打出“感官餐厅”这一招牌,在众多餐厅中脱颖而出,被评为日本最值得去的餐厅之一,光预约都要提前3个月。餐厅的墙面和桌面,使用灯光和动画构成了一幅完整的图景。顾客在用餐的同时,不仅能够感受食物的味道和香气,还可以身临其境地感受风景。当料理与器皿被放置在桌上时,原本浓缩封闭在那个料理与器皿内的世界会被解放出来,然后延展到桌子以及整个空间里。

# 文化满意度

美食文化与旅游的融合从来就是密不可分,基于文化的优势是旅游发展中最持久和最核心的竞争优势。“有灵魂的东西,总是能让人跟着走的”,本地的风俗特色、生产特色、生活方式赋予美食文化内涵,产品中蕴含的深刻文化内涵和创意性的表达展现的是对文化的敬畏,也是对消费者的尊重。旅游就不仅仅是品尝美食,更是一种完整的生活体验和精神享受,将目的地景点、历史文化和乡土食材结合起来,注重游客体验,增强游客在目的地的仪式感、文化感、互动感,创造情境化旅游,实现美食旅游目的地差异化。

舟山发挥自身海洋文化和海岛特色的优势,以“海+鲜”为主题,形成海鲜美食、地方名吃和普陀素食三大特色美食体系,同时建设功能齐全的现代餐饮文化街区作为载体,打造独特的“舟山味道”IP,对“95后”“00后”的年轻人群体进行精准营销,实现舟山美食目的地品牌的差异化,从而吸引更多的过夜游客和休闲度假旅游者。

美食如何引爆目的地?

翎芳宴团队将奥地利格莱士贵腐酒和日本和歌山罗生门清酒分别与当地的独特食材相结合,设计出融合当地文化、历史的创新美食产品,解决了奥地利伊尔米茨小镇和日本和歌山市无法创造过夜游客的困境,既提高了酒品牌本身的知名度,也增强了游客的文化感满意度,延长了游客的停留时间。

# 多途径营销

对于美食旅游目的地来说,开发和设计优质的故事是进行内容营销的核心。在内容营销中,深度挖掘目的地的潜力进行IP化,有利于促进其实现多元价值的开发,无限扩展美食旅游目的地的内涵。

澳大利亚凭借“美厨澳洲”和“澳世盛宴”等国际营销活动极大地提高了澳洲的美食旅游目的地排名。澳大利亚借助美食元素,将旅游业和农业有效的结合起来,邀请许多米其林厨师到澳洲开餐厅、现场烹饪和举行烹饪比赛,并在Facebook等社交媒体上进行特定客源市场的定向推广和精准营销,实现“病毒式”的自传播网络营销,打造了“旅游+美食”的新模式。

美食如何引爆目的地?

由于在抖音上的“病毒式”传播,西安永兴坊的摔碗酒一夜之间火遍全国,由此成为西安旅行必不可少的体验项目。新墨西哥州的圣达菲是辣椒的种植地和烘焙地,具有独特的辣椒文化,当地也借此打造辣椒目的地IP品牌。此外,圣达菲还将自身的美食文化和西班牙殖民时期及美国土著历史相结合,将自己的美食、历史、环境相连接,促进了圣达菲辣椒目的地品牌IP的成功。

综上,应如何利用美食引爆旅游目的地呢?

一是突出地方特色。多民族环境和不同气候不同文化背景造成了我国各地区风格迥异的饮食习惯,虽然社会发展下让大家在不同城市也能品尝到远在千里的佳肴,但是用当地的水、调料、食材以及烹饪方法制作才为美食注入了灵魂。独具特色的地方美食、地方文化对游客有着极强的吸引力,经过精心设计,这种特色可以转化为城市IP。

二是建立沉浸式用餐环境。环境是美食不可或缺的一部分,选择一个主题,营造沉浸式的用餐环境,用餐者不仅能品尝食物,还能感受到丰富的视觉内容,用餐体验得以提升。此外,沉浸式的主题餐厅更容易让用餐者在此拍照上传至社交网络,是免费且快速的传播渠道。

三是植入文化内涵。美食文化本身就具有一定的文化内涵,每一道美食的背后,都有历史渊源,美食也体现着当地的风俗特色、生产特色、生活方式......因此,赋予美食文化内涵,将美食、文化遗产、生活方式整合起来,旅游就不仅仅是品尝美食,更是一种完整的生活体验和精神享受。

四是用好推广渠道。如今早已不是酒香不怕巷子深的时代了,再优秀的产品不进行推广,无人知晓,终究会被埋没在琳琅满目的商铺中。无论是产品还是品牌都需要营销,善于利用推广渠道,提升知名度。

作为初始动力,美食有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势,但是作为引爆目的地的核心吸引力,就需要进一步延展美食的内涵与外延,将在地食材与美食创新紧密结合,建立场景化、沉浸式用餐环境,将娱乐、活动、文化、民俗与美食紧密结合,重视美食营销宣传,提高美食的知名度,形成可持续发展的美食游。

编辑整理 | 大地风景文旅集团

素材来源 | 寻味街头、社科院旅游研究中心、旅游规划与设计、知乎、网易等

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