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老一辈传下来的“醋泡黑豆”,冬天泡一罐,每天一勺,方便又营养

admin 2周前 ( 11-19 03:40 ) 8 抢沙发
老一辈传下来的“醋泡黑豆”,冬天泡一罐,每天一勺,方便又营养摘要: 原标题:老一辈传下来的“醋泡黑豆”,冬天泡一罐,每天一勺,方便又营养 引用资料: 王放.食品营养保健原理与技术.中国轻工...
原标题:老一辈传下来的“醋泡黑豆”,冬天泡一罐,每天一勺,方便又营养

引用资料: 王放.食品营养保健原理与技术.中国轻工业出版社,1996
中国黑豆资源及其营养和药用价值 .中国知网.2019

老一辈传下来的“醋泡黑豆”,冬天泡一罐,每天一勺,方便又营养

中国的传统饮食文化中,一直有“食药同源”的说法,尤其是黑色的食材,几乎是“逢黑必补”,如黑米、黑芝麻、黑豆等,常被视为营养佳品深受追捧。黑色食材中的黑色素主要来自天然花青素和铁元素,这是两种对人体都很有益处的元素,经常食用黑色食材确实有一定的好处。

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黑豆是黑色食材中最常见的一种,含有很丰富的人体所需的营养物质,青花素含量高,蛋白质含量超过48%,被称为“植物蛋白之王”,另外黑豆中含有18种各类氨基酸,铁、锰、锌等微量元素也很全面,是不折不扣的“营养豆”。在《本草纲目》中,有这么一段记载:“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填筋骨,加力气”。民间自古有醋泡豆的吃法,老一辈会经常食用如醋泡蛋、醋泡花生、醋泡黑豆等,加快营养物质的析出和人体的吸收,是一种不错的养生吃法。

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醋泡黑豆

1、黑豆最好选用当年的新鲜黑豆,虽然这道“醋泡黑豆”并不特别在意口感,但新鲜黑豆香味足,营养成分流失少,效果更佳。用水浸泡冲洗,将浮起的坏黑豆去除。

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2、干净的炒锅中,将黑豆控干水分倒入中小火慢慢炒,直到黑豆大部分都炒裂开后关火。

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3、黑豆倒入能密封的容器中,趁热加入能淹没黑豆的黑醋,密封保存12小时后即可食用。

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——老井说——

1、制作醋泡黑豆的时候,千万不能直接将生黑豆泡在醋中,那样无论泡多久黑豆都咬不动的。

2、炒黑豆的时候中小火慢炒,最好能炒到黑豆全部炸开,漏出里面的绿芯或者白芯后,继续炒3分钟左右,将黑豆完全炒熟。

3、醋最好能用到纯酿造的黑醋,没有黑醋用陈醋也可以,不能用白醋和香醋浸泡,泡至黑豆发软后即可食用,量不能多,每天一勺,好处多多。

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