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洗花蛤,只用盐水泡就错了!老渔民:花蛤这样泡一泡,狂吐沙!

admin 2周前 ( 11-20 03:44 ) 9 抢沙发
洗花蛤,只用盐水泡就错了!老渔民:花蛤这样泡一泡,狂吐沙!摘要: 原标题:洗花蛤,只用盐水泡就错了!老渔民:花蛤这样泡一泡,狂吐沙! 其实,花蛤不管是用哪种方法烹饪,都不可缺少清洗花蛤的过...
原标题:洗花蛤,只用盐水泡就错了!老渔民:花蛤这样泡一泡,狂吐沙!

洗花蛤,只用盐水泡就错了!老渔民:花蛤这样泡一泡,狂吐沙!

其实,花蛤不管是用哪种方法烹饪,都不可缺少清洗花蛤的过程,有人加盐洗,有人滴油,有人加醋~~

可谓是方法多种多样,可让花蛤吐沙,有些方法挺管用的,但是有些方法不仅没有效果,反而让花蛤闭口,一点沙子都吐不出来了。

要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来,张开口。

这样花蛤就需要在盐水里养着,所以我们要在水里加很多盐,比例的话就大概1斤水的样子,加入20g盐;模仿海水的环境,这样花蛤才能活跃起来。

洗花蛤,只用盐水泡就错了!老渔民:花蛤这样泡一泡,狂吐沙!

老渔民表示这方法确实没错,可是想要花蛤吐沙快,单单加盐养着还不够,教你简单且实用的方法。

花蛤干净无泥沙!

妙招一:温水

用温水浸泡花蛤,一定要用温水(40℃)而不是热水。

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把花蛤倒进盆里,加入适量温水没过花蛤,盖上盖子。花蛤收到温水的刺激之后,会张开扇贝,会不断的往外吐泥沙。

20分钟不到,花蛤就能把身体里的泥沙吐得干干净净的,这一招非常的简单,也是特别的实用。

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妙招二:放锅里焯一下

最简单、最直接、最快速的方法就是焯水,适合没时间的时候操作。

但焯水也会流失一部分鲜味,所以不适合家庭制作,但通常外面饭店都是这么操作的。

花蛤焯水时间不要太久,花蛤张嘴后就要立马捞出,因为我们还要再进行二次烹饪,焯水的时间久了,花蛤就会失去本身的鲜味,而且蛤肉也会变老咬不动!

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这两种方法的效果都是蛮好的,大家可以选择其中一种进行尝试

花蛤吐沙别加香油: 添加香油的水含氧量降低,花蛤呼吸不畅,别说吐沙了,这样的水环境会加速花蛤死亡。

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除了清洗之外,在买的时候要挑选比较新鲜的花蛤。新鲜的里面的脏东西要相对来说少了很多,而且好的花蛤,才能做出好味道~~

买花蛤要这样挑

1、花蛤壳是完整闭合的

花蛤在被翻动时是不会开壳的,我们要挑壳是完整的,且紧紧闭合住的花蛤。

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2、摸花蛤的触角

花蛤伸出一点舌头,用手触动花蛤,伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的,建议购买。

如果,花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长,壳已经呈半开的状态,甚至连身体也有一部分在壳外部,用手触动花蛤,舌头不会缩回去,那这种花蛤就不建议购买。

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3、掂花蛤的重量

挑选花蛤时可以在手上掂一掂,浮在水面上的不用挑了,是空壳没跑的,也有少数花蛤是死在闭合的壳中的,不用力就能掰开,还伴有腥臭味儿。

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夏季除了花蛤还有田螺,田螺也是一种非常美味的下酒菜,一般是晚上宵夜必备。

让田螺吐沙就这么简单

通常我们买回家的田螺都是放在水中浸泡两天,但是这样太费时间了,而且在浸泡的过程中还有可能让田螺死掉,所以浸泡虽然能够让田螺吐沙,但是效果却没有那么好~~

要是不给它清理干净,嗦一口就得满嘴沙~~

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方法一:

把田螺放在清水中,再往盘中放入 铁器,剪刀、菜刀等都可以,当田螺闻到铁气味就会自动吐沙了,到了第二天就会发现这些铁器上都爬满了田螺,而盆底会沉有一层田螺吐出来的泥沙,这时再用清水冲洗几遍即可。

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方法二:

把田螺清洗干净以后,泡在清水中, 接着放一勺辣椒粉,再倒入一些白醋,用勺子搅拌均匀,辣椒粉和白醋都可以刺激田螺吐泥沙,搅拌好了后让田螺浸泡三个小时,时间到后把脏水倒掉,再用清水冲洗两遍,田螺吐泥沙就冲洗干净了。

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不过想要田螺好吃,还有很多小细节需要注意,因为田螺是一种生活在田间的一种美食,它自己本身就带有了很大的腥味,要是没有处理好,炒出来的田螺腥味就会非常大~

炒田螺有腥味怎么办?

想要田螺无腥味烹饪时可以加——酒糟。

我炒田螺都会加它。加了酒糟的田螺腥味全无,比加啤酒的味道还要好。

其实,酒糟是一种非常好的做菜辅料,在有的地方,大家会拿酒糟来做鱼,还有酒糟大肠;正是因为酒糟具有除腥提鲜的作用。

大家都知道田螺也是有土腥味的,这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香,提鲜也非常的好。

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挑选田螺:

❶ 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好。

❷ 按一下田螺盖,如按下去能弹起来就是活的田螺,如果弹不起来就是死田螺了。

❸ 如果家里有钳子的,可以将田螺的尾部剪掉,这样可以使田螺吃着更加入味。

以上田螺清洗方法也适用于其他螺喔,今天分享的方法就到这里了,如果想知道其他技巧可以留言告诉我~~

来源 高质量生活家

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