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腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香

admin 2周前 ( 11-20 03:46 ) 15 抢沙发
腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香摘要: 原标题:腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香 下雪降温了,可以腌腊八蒜了。在我们东北,腊八蒜不一定是腊八腌...
原标题:
腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香

下雪降温了,可以腌腊八蒜了。在我们东北,腊八蒜不一定是腊八腌制,只要下雪降温后,都可以腌制,多腌几罐可以吃到腊八之后。腊八蒜脆绿好吃,醋汁可以做饺子的蘸料,跟饺子一起是绝配。

腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香

为什么叫腊八蒜呢?据老人讲,腊八蒜的蒜字,与“算”字同音,做生意的各家商铺都要在腊八这天算账,把一年的收支算出来,看看盈亏。

腌腊八蒜虽然很简单,将去皮的大蒜瓣放入密封的罐子、瓶子等容器中,倒入醋,密封好放在冷的地方,慢慢地泡在醋中的蒜变绿,最后变得通体碧绿就好了。可是别看腊八蒜简单,还真的需要一些注意的地方,比如蒜用什么蒜,醋用什么醋,怎么腌才好吃,才是正宗的腊八蒜。腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香,感兴趣的朋友一起瞧瞧。

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【紫皮蒜】

腊八蒜一定要选用紫皮蒜,因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬泡得蒜脆。

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将蒜瓣去掉老皮,挑选没有腐烂和疤痕的蒜瓣,一定是保存好的干紫皮蒜,不要有发芽的现象。将蒜头切下来,不用清洗,这样可以绿得更快。

【米醋】

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腊八蒜一定要选择米醋,米醋颜色淡,蒜瓣泡过之后橙黄碧绿,口感酸辣适度,香气浓郁而味甜。现在很多人用陈醋泡,陈醋泡过的蒜瓣色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。

【加入“2白”——白糖、白酒】

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加入白糖可以中和一些酸度,加入几滴高度白酒,可以促进大蒜的发酵,而且会延长蒜的保质期,加入“2白”的腊八蒜,更加碧绿清脆、酸甜可口。

【腌腊八蒜】

【所需原料】紫皮大蒜、米醋、玻璃瓶、白糖5克、高度白酒、保鲜袋

步骤一:将紫皮大蒜剥去外皮,切掉蒜头,放一旁备用。如果要清洗,一定要控干水分后再使用。

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步骤二:将玻璃容器清洗干净,切记要无油无水。

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步骤三:把蒜瓣放入玻璃容器中,加入米醋淹没蒜瓣。加入5克白糖、几滴高度白酒。

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步骤四:用一个保鲜袋盖在瓶口,将盖子拧严,放在家中温度较低的阳台,或者冰箱冷藏室,7天以后蒜头都碧绿湛清了就可以食用了。

腌腊八蒜时,切记别加错醋,多加“2白”,蒜瓣碧绿又脆又香

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以上就是腌腊八蒜的小常识哦, 一定记住原料是紫皮蒜和米醋,再加上白糖、白酒。腌好的腊八蒜,蒜瓣翠绿湛清,蒜辣醋酸,是吃饺子的最佳佐料,用来拌凉菜也是不错的,味道更为独特。过去都说不是腊八这天泡的腊八蒜不绿,实际根本不是这么回事,一年四季都可以做腊八蒜,喜欢的朋友可以试试腌一罐。

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