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大厨说漏嘴:无论炒什么肉,加勺“它”肉更鲜,滑嫩爽口还不粘锅

admin 1周前 ( 01-10 03:39 ) 5 抢沙发
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大厨说漏嘴:无论炒什么肉,加勺“它”肉更鲜,滑嫩爽口还不粘锅

大厨说漏嘴:无论炒什么肉,加勺“它”肉更鲜,滑嫩爽口还不粘锅

在我们的日常饮食中,肉类几乎是家家户户都要吃的,炒肉更是每天都少不了的家常菜,在炒肉的时候,我们常常会遇到一个问题,就是肉如果不加处理的话,炒的时候非常容易粘锅,在锅底留下一层白膜,炒出来的肉也不鲜嫩不好吃。

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想必大家也都有这样的经历吧,尤其是一些新手,那么为何会出现这样的情况呢,其实是方法没有掌握好,在一次和大厨交谈的过程中,大厨说漏嘴:无论炒什么肉,加勺“它”肉更鲜,滑嫩爽口还不粘锅。下面给大家分享一下大厨的炒肉方法。

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首先是对肉的处理,无论是哪种牛,牛肉、羊肉、大肉都好,它们自身是有比较重的腥味的,如果腥味不除的话,吃起来口感肯定好不到哪里。我们可以这样做:先把肉冲洗一遍,然后准备一碗淡盐水,把肉放入淡盐水中浸泡5-8分钟的时间,时间到后把肉轻轻揉搓一遍。

然后放入青红辣椒丝,大火翻炒片刻,加少许生抽和盐调味,待辣椒丝即将炒熟时,出锅前加一勺耗油,快速的翻炒均匀,青椒肉丝就可以出锅了。其中加勺耗油是大厨透露的炒肉的一个妙招,无论炒什么肉都好使,炒出来的肉更加鲜嫩爽口。

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以上就是大厨透露的家常炒肉的正确做法了,总结来说:先用淡盐水腌肉5-8分钟,再用蛋清料酒等腌肉10分钟左右,炒肉出锅前加耗油提鲜调味即可。做好这几点,炒出来的肉口感一定非常棒,不粘锅味道鲜,看都自己心满意足。大家会炒肉吗?觉得这样的做法如何?

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