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南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

admin 1周前 ( 01-10 03:40 ) 8 抢沙发
南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴摘要: 原标题:南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴 《四川省省志》有一段关于饮食的记载:百年前的成都,达官贵人、文人墨客请...
原标题:南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

《四川省省志》有一段关于饮食的记载:百年前的成都,达官贵人、文人墨客请客吃饭都去一个叫【南堂馆】的地方,那里的菜肴或丰富或简朴,二两银子或三五铜钱,都是美味一顿。「成都市博物馆」的展厅中有关于知名川菜品牌“南堂馆”的前世今生,而“南堂馆”也一直秉承着这段记忆,传承着这抹味道,一股烟火酿,二分惬意闲,三味小碟仅做蘸,四季时令为您栽,愿得十分惬意味。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

1月7日,南堂馆“十年磨一剑”,其全新高端品牌——“南堂含翠”正式亮相,含翠将竹韵、梅景、芝兰、菊影的东方四景汇聚于此,让东方美学与海派韵律相交呈现。作为南堂旗下的高端系列,含翠以一抹翠绿来营造海派的喧嚣与热闹,衬托出川菜的热闹百变和叠翠流金。传承了古典川味和展现着当代川菜之韵律的含翠将以摩登、文艺、社交、生活四个元素,来奏响这场极具东方魅力的味蕾乐章。“百重含翠色”、“含翠共摇风”,含一抹翠绿,即是南堂含翠!

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

明丽清秀的色彩和精湛细腻的技法形成了锦绣的独特韵味,含翠选择了呼应四季的食材来为在座的各位呈现独特的川菜美学,缤纷的滋味如同一张舌尖上的锦绣画卷。含翠用锦绣四味来开启了昨晚的东方宴:

菜1:锦绣四味

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第一味:“麻”,来自椒麻鲜尖笋,竹笋一直都有着人间至味的美誉。

第二味:“辣”,来自藕遇,这个名字一下子就联想到了莲藕的特质了,藕断丝连。

第三味:“酸”,来自炝拌儿菜,清新爽口的川味小菜。

第四味:“甜”,来自蜜汁有机小番茄,一抹甜味来收尾,让人意犹未尽。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜2:锅巴热凉粉小银鱼

“刮目相看品苕粉,锅巴香酥热温茵。何菜投胎成此味,茧化成蝶新成名。”这首诗是我们敬爱的巴蜀文化专家祁和晖老人在品尝这道菜品后,有感而发的这首诗。凉粉作为四川代表性的著名传统小吃之一,自问世以来就以其独具的红油味醇、鲜香爽口,调味多变的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。

菜3:川味法式鹅肝配洗澡泡菜

川味法式鹅肝:美味在民间,美味在记忆,美味也是探索与创新,融贯中西,西式食材,中式表达。海派文化又何尝不是如此!这道川味法式鹅肝,取型于四川特色小吃豆腐乳,采用低温烹饪而成,使鹅肝二次成型,以三种味型来体现,每一种味型都有它独特的回甘和香气。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜4:烧椒冬笋鲜蚌仔

每年入冬时,冬笋一定是冬天的标配,专属冬天的爽脆鲜嫩。而这道烧椒冬笋鲜蚌仔则是双倍的爽脆鲜嫩,除了陆地上的鲜味,还加入了水中的蚌仔,烧椒这个民间味道的加入可以激发两者的融合度,产生具有冲击性的鲜味。

菜5:推纱望月

“闭门推出窗前月,投石冲开水底天。”“推纱望月”作为四川名菜之一,为众口称誉。而东方宴对这道汤也有着自己的理解,以竹荪为窗,鱼豆花是掩映在云中的一轮上弦月,韭菜花化作漫天繁星,清汤为清澈宁静的湖面。勺子一动,拨开竹荪,仿佛推开纱窗。当然了,这道菜还有一个很特别的地方就是它不加盐、醋、味精等任何调味品,喝的就是泡菜水的自然发酵的咸酸。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜6:翠绿万象

“要想生活过得去,菜里就得带点绿”,这句话相似的那句,想必大家一定都听说过,翠绿万象采用食材烹食材的方式来制作,帝王蟹腿的鲜甜融合茴香蚕豆酥软清鲜,浓厚香味,视觉和味觉上都能感受到一股别样的活力来。

菜7:串烤银杏贡椒乳鸽

用有数千年历史的花椒与乳鸽相结合,它的麻香深入到乳鸽的骨子里面,应季而食的还准备了一小串的烤银杏果!吃法也有讲究,距离餐盘10厘米左右闻花椒的香,(用两手的大拇指和食指将鸽腿和鸽身肉分开,先吸取汁水然后选两颗与你有缘的两颗花椒放在鸽腿肉上一起品尝),既有趣又有风味。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜8:馆派东坡大连鲍

东坡肉是川菜代表之一,苏轼煨制东坡肉的有着13字的秘诀,那就是少注水,慢着火,火候足它自美,食材换成了鲍鱼,沿用传统东坡肉的做法,加入了黑松露和胡萝卜,鲍鱼软糯Q弹,黑松露风味浓郁,最后一口是甜到心坎里的胡萝卜,真的是点睛之笔

菜9:鱼辣子烧关西参

说到鱼辣子就不得不提川菜中最经典的味型之一,鱼香味了。南堂含翠的Slogan便是“鱼辣子引领新川菜”,大家听到鱼香两个字首先想到的是鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香味型确实是川菜中的经典味型的经典,也是最早在国际上出名的味型之一,在川菜的江湖中是占有非常重要的地位,这个味型他也是将四川的泡辣椒的鲜、香、辣、回味、酸甜都发挥到极致,就跟中国人的气质和修养一样非常大气且内敛。选用名贵的关西参和传统鱼香味相结合,诠释了鱼香味的另一种性格。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜10:盐煨银鳕鱼宜宾芽菜

今天东方宴有一道非常特别的菜品,我们现场烹饪,也称“桌边料理”,返璞归真用盐煨的方式,就像儿时煨制罐罐饭一样,捂到火堆里面,这样的菜肴总会让人有特别留念和回味的记忆,这也是咱们南堂师傅们对古典川菜的一种致敬。用锡纸和荷叶包裹将鳕鱼的香气牢牢锁住。从而保持原料的质感和鲜味。这份菜有的就是对食材鲜的爱意,和对古典川菜烹饪技法的致敬!

食材搭配上也是极其讲究的,选用鳕鱼和芽菜来搭档,打开锡纸荷叶时,首先扑鼻而来的是淡淡的荷叶清香,这两种食材的搭配十分惊艳。

菜11:酥皮麻婆豆腐

在川菜的菜品中,有一道菜品它集聚了“麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥”,将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致,那就是麻婆豆腐,麻婆豆腐也是大家心目中最经典的朴实川味,今日东方宴呈现的麻婆豆腐却更加内敛精致。

用勺子撬开脆皮,在小口中灌入麻婆豆腐,在品尝的时候用大拇指和食指拿起葱油脆皮包裹着的豆腐,一口下去,弥漫舌尖的是丝丝缕缕的酥麻,还有那豆腐的滚烫滑嫩,味蕾的满足我相信一定无以言表,令人回味,餐盘上的酥黄豆也可以和豆腐一起品尝,增加不同口感享受,吃完豆腐一定要品尝旁边的清口豆花,这才算是麻婆豆腐的完整。

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜12:馆派青椒毛血旺

传统的毛血旺是红色的,而今天呈现的则是绿色的毛血旺,南堂别具匠心的研发了“蔬菜辣”,所以品尝起来是辣口不辣心,而且在品尝的过程中会让人有微微的有点儿毛毛汗,那才是最舒服最巴适的了。

而且在吃法上也是有非常有讲究的:第一口一定要先品尝血旺的嫩滑,第二口是毛肚的鲜辣,第三口是黄喉的脆爽,这几种食材在品尝的过程中会让口腔感官都会随之发生不同的变化,味蕾上有一种极致的享受!

南堂馆再推高端系列,“南堂含翠”演绎雅致东方宴

菜13:葛有所爱

萝卜青菜,各有所爱”,听到这句话的时候,大家的脑海里面是不是开始在做选择题了,葛有所爱真是一道非常有爱的一道菜,为什么这么说呢,因为这道菜把萝卜、青菜,还有“葛仙米”都汇聚到了一起,而且这道菜非常适合冬天食用,小寒一过,寒意渐浓,人们在冬天正气不足,就会容易感冒,这道菜里的萝卜,可以补气促进消化,而葛仙米则富含丰富的矿物质和维生素。不仅不用做选择题,还是一道“暖”意满满的菜肴呢。

菜14:豆汤饭

老成都人的一天,是从一碗豆汤饭开始的!成都的冬天,潮湿寒冷,寒风这么一吹,人冷得直打哆嗦,要是能有热腾腾的美味,那一定是很幸福的。这个时候,豆汤饭就来了。每一口冒着热气还有些许烫嘴的豆汤饭,都能暖到你的心坎里。

菜15:团团圆圆

汤圆音同“团圆”,自古以来就有着很多美好的寓意,象征合家团圆美满,吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆,这绝对是一碗很有“心机”的甜品,汤圆软糯甜蜜,配有酥脆的薄片增加层次感,甜蜜之余让口感更加丰富。

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