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学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

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原标题:学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

美式巧克力软嚼大曲奇

CHEFMADE

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

特别声明:该食谱由——芝gi芝 授权,在学厨烘焙食谱平台发布。

Ingredients

此量可做10块大曲奇

无盐黄油 110g

70%或以上的黑巧克力 120g

黄砂糖 80g

白砂糖 30g

盐 2g

鸡蛋(室温) 1个

低筋面粉 155g

苏打粉 约3.5g

模具

WK9121 15寸浅款长方形烤盘

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

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Action steps

1、无盐黄油隔温水溶化 放室温降温凉却(没有余温的状态)

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

2、70%黑巧克力切成大小不一致的块状备用

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

3、常温的黄油加入黄砂糖、白砂糖、盐混合均匀

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

4、加入一个常温的鸡蛋 搅拌均匀

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

5、筛入低筋面粉、苏打粉 轻手翻拌均匀

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

6、加入黑巧克力块拌匀

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

7、盖上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟左右

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

8、从冰箱取出 每份50g 搓圆后送入冰箱冷藏一天

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9、烤箱预热180度

将曲奇移到烤盘里 每块间隔5-6厘米 稍按压成厚度1cm左右

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

10、放入提前预热好的烤箱

180度热风模式 中层烤10-12分钟即可

稍放凉后食用巧克力会有流心效果

学厨烘焙 ▏外脆内软的美式巧克力软嚼大曲奇 WK9121 15寸浅款长方形烤盘

小贴士

1、烘烤的时间与温度仅供参考,需要根据自己的烤箱‘脾气’进行调整哦

2、曲奇糖量足够大了,巧克力建议用苦甜的 70%或以上比较适合!

3、黄砂糖不能代替 是焦香风味的主要来源!白砂糖是没有这效果的!

4、这款曲奇口感是软韧性兼具备的表面略脆、里面软韧,糖量已经最大程度的减了,再减糖的话会影响口感,糖越少软度越大,脆韧性越小!

5、鸡蛋必须要回温,否则加入黄油里面会使黄油凝固无法混合!

6、 出炉后还有余温时最好吃!巧克力会流心的!

Appreciation of finished products

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