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12款经典干煸菜品,款款旺销

admin 1周前 ( 01-10 03:46 ) 10 抢沙发
12款经典干煸菜品,款款旺销摘要: 原标题:12款经典干煸菜品,款款旺销 1 干煸鸡翅 原料:鸡翅中500克。 调料:干辣椒段50克,干花椒30克,香...
原标题:12款经典干煸菜品,款款旺销

1

干煸鸡翅

12款经典干煸菜品,款款旺销

原料:鸡翅中500克。

调料:干辣椒段50克,干花椒30克,香葱段30克,干生粉10克,澄面10克,鸡蛋1个,绍酒、盐、葱段、姜片各5克。

制作:

1、鸡翅中洗净,顺长划一刀,加入葱段、姜片、绍酒、盐、干生粉、澄面、鸡蛋抓匀上浆,腌制20分钟。

2、锅入色拉油烧至四成热,下翅中中火浸炸至熟透时捞出。升高油温至八成热,下入翅中中火快速复炸至金黄色且外酥里嫩,捞出沥油。

3、锅留底油烧热,下入干花椒、干辣椒段小火焙香,倒入炸好的鸡翅中、香葱段,小火干煸2分钟,撒熟芝麻出锅装盘即成。

小贴士:

1、上浆时注意配比,生粉、澄面各10克,与蛋清合力致脆,效果不凡。

2、最后一步需用小火将花椒、辣椒焙香,否则香味还没溢出小料便糊了,成菜口感不佳。

2

干煸红烧肉

12款经典干煸菜品,款款旺销

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旺销理由:五花肉经过两次煸炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感丝毫不腻。

批量预制:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火煮30分钟至熟透,捞出改刀成小块备用。

走菜流程:

1、炒锅滑透,下入五花肉块400克小火煸干水分,待肉块表面变得焦黄时盛出,将锅中的余油倒出,仅留25克备用。

2、将油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油,打去渣滓(否则炒好的五花肉上会有许多碎渣,影响卖相),在油中下入干辣椒40克、姜丝30克爆香,放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟,加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟,待水分全干、肉块棕红,起锅沥油盛入碗中,点缀香菜5克即可上桌。

独家制作关键点:

1、煮五花肉时不要加入过多香料,就让猪肉以原生态的味道成熟,这样在后面生煸的过程中,才会尽可能吸收到辣椒的香气。

2、在煮五花肉时添入少许糖色,之后生煸时,五花肉上色更均匀、更迅速。

3、肉块在制作时需要经过两次生煸,第一次是为去除水汽,第二次是炝进香味。

4、第二次煸炒五花肉时,中途需要淋入少许清水给锅降温,避免肉块因长时间干煸而变糊。

3

干煸椒盐排骨

12款经典干煸菜品,款款旺销

用料:

猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;

3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

4

干煸牛肉丝

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用料:

牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段;

2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

5

干煸四季豆

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用料:

四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

6

干煸菜花

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用料:

菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

1、五花肉切小块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散;

2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄;

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了);

4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生;

5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味;

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

7

干煸茶树菇

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食材

茶树菇750克、肉、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒

步骤

1.茶树菇过热水烫一下立即捞出沥干水份切成适当大小段。

2.肉切丝,蒜姜切末。

3.锅入少许油先炒香肉丝后盛出备用。

4.锅再入少许油,中火,炒香蒜末姜末后放入辣椒。

5.倒入茶树菇。

6.倒入一勺酱油、一勺料酒、半勺糖翻炒,至茶树菇水份减少。

7.倒入炒好的肉丝,按个人口味放盐后继续翻炒至均匀。

8

干煸杏鲍菇

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用料:

杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺

1、杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝;

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出

3、将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒;

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。

9

干煸剁椒春笋

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用料:

春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙

1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;

2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;

3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;

4、然后放入笋片,用中小火慢煎, 煎至笋片表面水分收干微焦的状态;

5、加入一勺剁椒,翻炒,让其均匀的粘裹上剁椒;

6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。

10

茶香干煸虾

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用料:

明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵

1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;

2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段;

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);

4、泡后的虾捞出沥干水份备用;

5、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用;

6、锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制;

7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短,主要是为了让虾更酥);

8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

11

干煸肥肠

12款经典干煸菜品,款款旺销

用料:

猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

12

干煸墨鱼头

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原料:墨鱼头1个,西芹30克,青红辣椒100克。

调料:干辣椒5克,料酒10克,酱油15克,花椒粉2克,醋5克,葱姜蒜末各5克,盐8克,色拉油50克。

制作:

1、西芹洗干净切成段,青红椒切成丝备用;

2、墨鱼去点眼睛,放入清水中,汆汤去掉表皮的膜,切成片备用;

3、锅上火,倒入清水,烧开,下入西芹、青红椒汆水备用;将切好的墨鱼头再次汆水成熟备用;

4、锅上火倒入色拉油,烧三成熟,下入干辣椒、葱姜蒜末爆香,下入墨鱼头煸炒,再下入西芹、青红椒爆炒,烹入料酒醋、酱油、盐、花椒粉炒匀,装盘即可。

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