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不打发,做个快手小蛋糕,外酥内软,口味浓郁,零食下午茶皆宜

admin 1周前 ( 01-10 03:47 ) 6 抢沙发
不打发,做个快手小蛋糕,外酥内软,口味浓郁,零食下午茶皆宜摘要: 原标题:不打发,做个快手小蛋糕,外酥内软,口味浓郁,零食下午茶皆宜 布朗尼,又称巧克力布朗尼蛋糕。据说是一个美国黑人老太太在制...
原标题:不打发,做个快手小蛋糕,外酥内软,口味浓郁,零食下午茶皆宜

布朗尼,又称巧克力布朗尼蛋糕。据说是一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时,忘记打发黄油了,而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起,结果制作出来的成品竟然美味无比。这款蛋糕制作简单,不需要打发,很适合烘焙小白来练手,喜欢的朋友不妨试试。

巧克力布朗尼

不打发,做个快手小蛋糕,外酥内软,口味浓郁,零食下午茶皆宜

准备材料:

A:低筋面粉70克,可可粉15克,泡打粉1/2小匙

B:黑巧克力120克,黄油70克,白兰地1小匙,鲜奶20毫升

C:鸡蛋2个,细砂糖90克,核桃仁60克

特殊用具:8寸方形模1盘,手动打蛋器,手执面粉筛,油纸

烘烤:以上下火、175℃、中层烤25分钟。

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开始制作:

不打发,做个快手小蛋糕,外酥内软,口味浓郁,零食下午茶皆宜

展开全文

1 核桃仁碎放烤箱中层,以150℃烤5分钟,放凉。

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2 将材料A各粉类混合后过筛,备用。

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3 将黑巧克力、黄油分别切成小块,放入碗内。

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4 隔40~50℃温水加热,边加热边搅拌成酱。

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5 将白兰地及鲜奶加入融化的巧克力酱中。

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6 室温鸡蛋液加入砂糖,用打蛋器打至砂糖溶化。

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7 将打好的鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。

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8 加入过筛粉类。

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9 用打蛋器搅拌均匀。

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10 最后加入烤香的核桃仁拌匀,即为蛋糕面糊。

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11 将面糊倒入垫上油纸的烤盘中,双手晃动,使表面平坦。

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12 以上下火、175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无粘黏。

小贴士

1 隔水化巧克力时,水温不要超过60℃,否则会造成油水分离。冬季因为气温太低,易导致化好的巧克力酱再度凝固,这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。所以鸡蛋须先放至室温再打散,以免巧克力酱遇冷凝固。

2 刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘,很容易断裂。待蛋糕晾凉后方可移出,将其反扣,小心地撕去油纸。

3 切件时不要用齿形刀,而要用普通的利刀,否则蛋糕成形不好看。

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选自《巧厨娘妙手烘焙》这本书,版权所有。

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