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上海小店故事|在菜场里下馆子,是怎样的体验?

admin 2周前 ( 01-14 03:32 ) 9 抢沙发
上海小店故事|在菜场里下馆子,是怎样的体验?摘要: 原标题:上海小店故事|在菜场里下馆子,是怎样的体验? 【编者按】 小店是城市的生机,也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺...
原标题:上海小店故事|在菜场里下馆子,是怎样的体验?

【编者按】 小店是城市的生机,也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺,个性小店折射出时代镜像,为城市日常营造别样生态,更是我们爱上海的理由。

澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”,走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市,小店是它基因里重要的一部分。

去菜场买菜,不是什么新鲜事,但如果有朋友约你去菜场吃饭,你会不会觉得这是在开玩笑?

在上海的乌中市集里就有一家小馆子,认认真真做饭的那种,名字叫“柴米多”。

上海小店故事|在菜场里下馆子,是怎样的体验?

乌中市集 柴米多城市店 本文图片除标注外均为澎湃新闻记者 朱喆 图

时髦菜场里开了个饭馆

柴米多的创始人嘉明自2013年起先后在云南大理、苏州震泽等地建立有机农场,多年来探索自然耕种、农业创新,同时建立天然食材供销平台,推动可持续生活。

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柴米多大理农场 柴米多 图

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乌中市集的柴米多城市店是继大理古城院子、杭州天目里店之后的又一个“从农场到餐桌”的成果,这一次,他特意把饭馆开在大都市的菜场里。

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柴米多农场作物 柴米多 图

嘉明觉得,对大多城市人而言,菜场是获取食物的源头,也是创造美味的起点。菜场和吃饭本身就是连带关系,两者之间自然可以“零距离。像巴塞罗那的博克利亚市场(La Boqueria),伦敦的博罗市场(Borough Market)这类菜场美食圣地,也得到了全球食客赞赏。

当得知上海的乌中市集改造,并且有意引入新业态时,他就努力争取铺位,毕竟市集所在的乌鲁木齐中路是一条历史和潮流并存的小马路,环境和人气都可圈可点。

而且,全新的乌中市集也让人眼前一亮,和人们印象里的昏暗、脏乱差的菜场很不同。

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乌中市集外景 微上海 图

市集门口复古墨绿色的拱门和弧形窗、室内绿白相间的马赛克砖砌成的铺位,奶油色和木色的楼梯,大片采光玻璃窗和地面大理石,让整个大空间看起来明亮整洁。

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市集内景组图

竹篓里五彩缤纷的食材,清晰的指示牌,柔和的灯光还有摊贩与客人亲切的交谈,透出了一个现代化菜市的摩登感和人情味。

这是一间人们愿意来,喜欢来的菜场,也应当有更升级的菜场体验。

于是2020年11月,位于二楼的柴米多小店正式亮相。

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菜场二楼有了饭馆,玻璃墙上是柴米多团队成员的手绘食材图

吃什么?除了吃还有什么?

小店的菜单上写着“云南地理再发现系列”,很多人就以为这里是云南菜馆子,但细看菜品,有意面、薄饼、奶酪丸子等各种西餐。

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小店菜单

“其实,我们主要是以云南以及自家农场的食材为本,运用多元的烹饪,展现食材的可创造性和丰富性”,店长Lenka解释说。

柴米多团队喜欢研究食材背后的自然地理历史,他们时常在云南的山间、土地、市集里挖掘和搜罗藏在高山峡谷、大江大河里的美味,也在农场潜心研究天然种植,餐厅就是把这些好味道带给更多人。

几款招牌产品已小有名气,点单率和口碑都又高又好。

每桌必点的“云南小锅米线”,番茄、肉末、腌菜和韭菜叶配上爽滑的米粉,酸辣爽口,让嗦粉爱好者欲罢不能。

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云南小锅米线

很多本地食客觉得米线有点太辣,希望店家能有微辣或不辣的版本,但主厨Peter觉得既然菜品要叫“云南小锅米线”,就要够正宗,够地道,不宜更改原配方。

不过,他也贴心地为不能吃辣的客人推荐乌鸡汤,然后免费送米线。

小店炖鸡汤用的鸡是他们在大理南涧县真的无量山上找到的乌骨鸡,由于散养在2500米海拔、遍地为药材的山上,它们也被称为“药鸡”,是煲汤上品。

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铜锅松茸炖无量山乌鸡汤 柴米多 图

寒潮席卷申城,有食客特地坐地铁过来喝这碗汤,采访时有位客人还分享了品尝心得,说肉嫩汤鲜,藏在汤里的火腿极富诱惑。

这火腿来自大理云龙县著名的诺邓村,柴米多找到自然风干3年以上,生食、炒菜炖汤皆有风味的诺邓火腿,店里的诺邓火腿玛格丽特芝士云薄饼、诺邓火腿色拉等菜品展现它的绝美滋味。

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诺邓火腿玛格丽特芝士云薄饼

餐厅一侧的展柜里展示着诺邓盐还有盐泥火腿实物,让食客了解“先有盐井,再有诺邓”的地方文化。

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诺邓井盐及盐泥火腿展示柜

另一道受欢迎的肉类小菜是版纳冬瓜猪香肠拼盘,墙上的图片资料可以帮助解答大家对于“冬瓜猪是什么猪”的困惑。

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版纳冬瓜猪香肠拼盘

长在西双版纳勐拉县的滇南冬瓜猪因其“冬瓜身,骡子屁股,麂子蹄”的身形特点而得名,它们在林间吃玉米、南瓜、米糠等自然食物。

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冬瓜猪 柴米多 图

勐拉当地人喜欢用火烤冬瓜猪招待远道而来的朋友,因此小店也是如此,一盘小烤肠,喜迎八方食客。

最受欢迎的小菜里还有“石屏包浆豆腐”,虽然经过油炸,但并不显得油腻,咬下去软糯,吃着咸香,一颗颗豆腐看着可爱,吃着吃着就“上瘾”。

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石屏包浆豆腐,花生筷架

和菜品一样有趣的还有每位食客的筷架,它不是假的花生造型,而是真的能剥开来吃的七彩野地花生,这小食也让人吃完还想吃。

主厨时不时就会翻新菜单,展现团队的创意,比如近期推出的“火腿松露奶酪丸子”,整个摆盘玲珑精致,颇有高级餐厅的样式,看得出后厨团队的用心。

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火腿松露奶酪丸子

在这里点菜,你可能会被鼓励少点,因为柴米多主张低碳零塑料,回收再利用的可持续生活方式。

桌上的菜如果没吃完,工作人员会提醒客人打包带走,打包餐盒以及外带杯都用无害PLA生物可降解的餐盒以及没有塑料淋膜的纸浆材质,农产品都用可降解的纸袋包装。

另外,店里有很多不起眼的细节,都在提醒人们加强健康环保意识。

柜台上“免费领取咖啡渣”的小海报介绍了咖啡渣的日常妙用,比如吸附异味、清洁毛孔和有机堆肥,鼓励大家拿回去尝试体验。

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食客可以免费领取咖啡渣

用餐区一侧有个“二手闲置袋”回收桶,柴米多可持续小组成员Joyce

还专门写了注释,日常消费时人们会积下一部分塑料袋、纸袋和环保袋,有些都完好无损或可以再次利用,大家可以把自己多余的物品扔进桶里,同时如果在买菜时候没有袋子,也欢迎大家来自取。

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“二手闲置袋”回收区和组合式储物架

用餐区并不大,但木桌木椅可以随心组合,还能储物,也是践行“物尽其用”的例证。

特别提醒,客人如果自带环保袋、纸袋或者饭盒,在餐厅消费时可以享受优惠或惊喜小礼物。

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墙面货架

入口陈列台和墙面货架上都有来自农场和全国各地精选的优质食材、调味酱料、茶叶等。

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散称柜台上陈列了营养口味俱佳的食材

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被散称柜台吸引的阿姨

很多来买菜的阿姨都会被入口散称柜台吸引,各式多样的云南物产和农场自制小食都可以“吃多少买多少”,一些特色蜜饯、果干等还可以现场免费试吃。

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精心制作的《云南生产生活指南》

柴米多团队还精心制作了一册《云南生产生活指南》,带来更多美味背后的故事,如果食客感兴趣,可以向店员免费索取。

(联系我们/投稿邮箱:sjdl_2020@163.com)

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