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这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

admin 2天前 ( 01-15 03:30 ) 2 抢沙发
这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!摘要: 原标题:这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”! “味道是一座小城的生命,它在阳光和风里,一天天皱...
原标题:这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

“味道是一座小城的生命,它在阳光和风里,一天天皱缩,像一个水土不服的老太太,一旦离开便会枯竭。”

云南,一个由河流、山脉和峡谷割裂的省份。

这里有圣洁的雪山,终年不化,朝圣的人磕着一圈又一圈的长头;这里有柔情的湖泊,孤寂地躺在苍山之畔;这里有大江与峡谷、雨林与梯田

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

或许再没有哪个地名,能如“云南”一般,揽尽世间的风花雪月。

有大开大合的山河,有熙熙攘攘的烟火,有神秘南蛮的边境小城,她像是人们心中品学兼优的“好学生”,温顺、灿然、静美,你可以用一切最美好的词去囊括她。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

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而这片看似温柔倦懒的土地,却又有着野性十足的风味。

她像一匹野兽,跃过山野、穿过市井、掠过边境,摄取了这方天地之间至鲜、至醇、至味的一切,独成一系,成为了中国最野的风味原产地

以至于每个漂泊在外的云南人,都会在餐桌上被质疑:

“咦?你们云南人是不是真的什么都吃啊?”

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

丽江的虫子宴

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▲临沧的佤王宴

云南的野,不输山河,更抚慰凡人心。

如果说众人眼里的四川,是性格火辣、敢爱敢恨的辣妹子,那么处在四川边上的云南,则多了几分邻家姑娘的灵动。

她从山野缓缓走来,走进每一座小城,走进每一条深巷,留住游子的胃也彻底留住了他们的心。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

01.

味蕾博物馆

云南到底有多野?

云南,一片野性十足的土地。

一面,是得天独厚的地貌气候,漫山的珍禽异兽、奇珍异草,让她成为了备受青睐的“野生菌王国”植物王国”“动物王国”,成为了真正的 “物种孕育所、上帝的宠儿。”

也造就了云南人“什么都能吃,什么都敢吃”的独特气质。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

论吃辣,她不输川渝,口味野的一发不可收拾;

可论食材,她也绝不亚于广东,讲究原汁原味。

从各色的鲜花、凉拌仙人掌,到“上天入地见小人的”菌子;从蚂蚁蛋、咖喱啰树皮,到令人闻风丧胆的蜂蛹、蝉、蝌蚪、蚯蚓,屎壳郎云南人可谓是真正站在“食物链顶端”的王者选手。

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昆明最有特色的篆新农贸市场

另一面,地理环境的优越,则坐实了她的勃勃野性,

东邻黔贵,北依川藏,西连缅甸,南接老挝、越南,自滇越铁路开通后,一夜之间从闭塞的边疆省份,变得与世界有联系。这片土地,终于变成一块儿“文化拼图”

向北,她延续着藏域文化的气质,向南,她沾染着东南亚的异域风情,形成了以汉菜为主,兼具少数民族特色的滇菜。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

滇中以昆明、玉溪为代表的汉族菜滇西南则是独具 边境风情的傣味滇西北备受喜爱白族生皮、诺邓火腿,还有 滇东北昭通小串、宣威火腿。

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▲西双版纳的傣味手抓饭

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▲诺邓的腊肉和火腿

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▲昆明街头特色的米线

从食材之野到口味之野,从民族特色到边境风情,云南的野,让她不再只是人们印象中温柔浪漫的窈窕淑女,而是野性十足的、让人难以抗拒的“味蕾博物馆”

云南,就是一个野的不行的美食天堂。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

02.

古滇小城

舌尖上的“野味博物馆”

云南的野,是有味道的。

在钢筋水泥的世界之外,总有一些城顽固地保留着她“慢悠悠”的个性,总有一些味道拉扯着一座城市最生动的记忆,滇东南就是这样。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

看似低调、看似“美食荒漠”的滇东南,实则浓缩着这片地域之上,最浓厚的烟火味道。那种味道,是跳脱于精致的山野味道。有时光的发酵、有历史的斑驳、还有一个个县城、小镇、街道的舌尖记忆......

这里才是当地人世世代代的美味后花园。

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建水,街头巷陌的野生味道

走进建水,这座云南南部的边陲小城,你像是穿过了厚厚的时光。

古时候的建水又称临安,和杭州“撞了名”,1200多年的悠悠历史与人文沉淀,造就了她温柔又怀旧的气质,甚至有人说,这里是“中国最后一座活着的古城”

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穿过青石板铺成的临安路,像是一条悠长的画廊在你眼前展开:漆成朱红的木门、门里飘来家家户户的饭香、街上挑着担子赶集的人、还有巷子里一眼、两眼的百年古井。

这份街头巷陌的“野生味道”,滋养着一代又一代的建水人,也勾着一个又一个游子的乡愁。

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豆腐,就是建水最绵长的舌尖记忆。

“发酵的豆腐块,在炭火的炙烧下,慢慢鼓起,像一只只吸饱了气的小鸭子,直等到一口咬下的瞬间,与蘸料一起在舌尖翻滚。”

在建水,处处可见这样的豆腐摊,三三两两的食客围坐,每吃一颗,店家就会用投一粒玉米的方式记账,古朴又独具风情。

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再有是建水的汽锅鸡,几乎每一个云南人都吃过这道菜。

当地陶土烧制的汽锅、裹着肉糜的肥美汤汁、辅以当地独有的“草芽”,开盖的瞬间,鲜美的热气扑面而来,霸道地占领着每一寸空气。

这就是许多建水人家的回忆、儿时的味道...

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搭上建水的小火车,驶向团山古村,这里曾是彝族的居住地,斑驳的土墙雕梁、古香犹存的巷陌, 一栋栋民居就像建水的历史,藏在滇南的通道上。比起建水,这里更有一种山野间的古朴味道。

庭前院后种满的玉荷花、攀附在古墙上的百年仙人掌、还有老字号小摊上纯手工制作的凉勺粉,简直包揽了云南人“靠山吃山、靠水吃水”的野生属性。

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建水的豆腐,离不开那一口古井,建水的汽锅鸡,离不开那一口紫陶汽锅,建水的草芽,离不开那一口泥田。

建水这一座活着的古城,氤氲着滇东南最纯粹的野生味道,是水、火、土的对峙与融合,是时令与悠悠岁月的轮转,是街头巷尾的舌尖记忆与浓浓的乡情。

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古时候可供全城人用水的大板井

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元阳,田埂云端之上的野蛮生长

这世上总有些地方,让人去了还想去,即使看过无数次,依然会被震撼,元阳就是如此。

风吹到这里,就变温柔了;时间走到这里,就变得缓慢了。摇摇晃晃的耕牛、山水雕刻的田园,那些在城市里孤独迷惘的人,一来到这座小城,便找到了梦中的远方。

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梯田,是元阳的生命。

1300多年前,哈尼族人来到这里,一犁一耙,雕刻出恍如神造的梯田,让这座 哀牢山夹缝的小城,拨开了云雾。他们撒下生命的种子,稻田、鱼鸭、泥鳅、耕牛...于是在这里,万物野蛮生长。

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梯田之上,是哈尼族古法耕种了1300多年的红米,原味清香、营养丰富;而梯田下生长的稻田鱼,清瘦而不肥,肉质细腻光滑;还有在风和阳光中,一天天烘干的牛干巴,寄生于竹筒的炸竹虫

生长在田埂云端之上的元阳人,吮食着自然与人类智慧的结晶。

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▲《云之南1915》小朋友在稻田捕鱼

元阳的野,是冲破天地束缚,另辟蹊径的野蛮生长,是一代又一代哈尼族人守候的原始味道。

山野、村寨、梯田,元阳让人念念不忘的,不止是那一抹色彩,更是藏匿于云雾深处的野蛮味道。

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蒙自,舌尖上的混血小城

一部《芳华》,让“蒙自”这座边陲小城忽然闯入人们的视野。

温暖潮湿的气候,城市之中的东南亚风情,还夹杂着法式味道, 一条滇越铁路穿越了崇山峻岭,打开了这座城的经脉,让它一度成为了“东方小巴黎”

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曾经的繁华旧梦、日夜不休的汽笛、号子声已经远去,但这座小城,依然能寻到历史的痕迹。碧色寨就像一位迟暮的老人,守着那段火及一时的铁路,守着那段湮灭的江湖恩仇。

如今想起这里,就像冯友兰女儿写的那样:

“如激流中一段平静温柔的流水,想起来,总觉得这小城亲切又充满诗意。”

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其实说起蒙自,大家最熟知的或许还是那一碗“比脸还大的米线”,就连蒙自人回乡的第一件事,也是去 “甩”一套过桥米线

一碟一碟入汤,从生肉蛋液、到熟肉蔬菜,最后再倒入米线,如此就是一顿荤素兼容、物美价廉的“饕餮盛宴”。

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云南人有一句俗语:“看不尽的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。”米线是蒙自的招牌,无论是牛羊肉米线、小锅米线、鳝鱼米线、杂酱米线、还是沾水卷粉,都是蒙自人一辈子的情结。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

在这座低调的小城,没有急促的生活节奏,没有压抑的都市生活,人们追求着舌尖的精致,追求着一份慵懒的慢生活。

闲来去街头吃个烧豆腐,再配上一碗冰木瓜凉水,夜宵去月牙塘街边随便找一家烧烤、来份小锅米线这些老街巷里的味道,都是在其他地方吃不到的蒙自味道。

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蒙自的野,是一杯狂野的鸡尾酒,有本土的醇厚,有东南亚的韵味,有法式的风情。

浓缩了这座小城百年的沧桑味道,浓缩了蒙自人街头巷尾的烟火味道,她毫不张扬地吐露着一座城的舌尖记忆。

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普者黑,山水田园间的“野味天堂”

如果说元阳是长在云端上的,那普者黑或许就是扎在泥里的。远山如黛,孤峰密布,峡谷纵横,她才是人们心中真正的桃花源。

有人说:在这里,能看见生活本来的样子。

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清晨,在旭日东升之前,爬上青龙山,看日出一寸一寸点亮整个村庄。

午后,撑一艘小船,游转在湖泊与峰林之间,看看山水是如何刻入大地的骨髓之中。

傍晚,看一夜繁星坠入湖面,和村子里的老人们聊聊天,讲讲这片水土曾经的故事。

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普者黑,彝语里意为“盛满鱼虾的池塘”这里注定是山水田园间的“野味天堂”。

管它是水里游的,还是地上跑的,都能端上饭桌成为一道美味佳肴:原汁原味的彝乡清汤鱼、鲜美可口的醉虾壮家酸汤鸡苗家狗汤锅、还有清香怡人的荷叶粥...几乎每天都能吃个不重样。

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图片来自@普者黑景区 荷叶宴

甚至还有当地居民在船上架起“水上烧烤”,从水中捞出新鲜的鱼虾,配以玉米、臭豆腐、土豆等现烤现吃。如果在湖上游玩想吃东西了,叫一艘这样的小船靠过来,就能来一顿水上的大餐,想想就要窜口水了。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

普者黑的野,是纵情于山水之间的“野味天堂”。

活蹦乱跳的鱼虾,淤泥深处的荷叶嫩芽,田园间的鸡鸣狗吠,在这里仿佛一切都返璞归真,回到了生命最原始、最本真的模样。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

03.

小城味道

割不掉的城市记忆

“味道是一座小城的生命,它在阳光和风里,一天天皱缩,像一个水土不服的老太太,一旦离开便会枯竭。”

小城味道,是一座城市最生动的回忆,每一个巷子口,每一个烟火小摊儿,都是这个地域文化浓缩的器皿。它和这座城市一起生长,保存着最原始的味觉记忆

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

建水、元阳、蒙自、普者黑,一个个滇东南的小城故事,在人们的唇齿间传承着。

或许,你去过很多次云南,或许你看过很多大开大合的山水,

但这一次,我们想带你走进的,是另一面云南

一个钻进街头巷尾,钻进舌尖记忆的云之南。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

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一座城市的魅力,不只是钢筋水泥的‘围城’,和她的灯火霓虹,更是钻进骨子里的人间烟火。

有街头巷陌的野生味道,有山川河流上的野蛮生长,有历史沉淀的狂野气质,也有寄情于田园之间的野味天堂。

这样的小城味道,才够野,够滋味。

毕竟,一座失去了味道的城,也就抽掉了最后的生命。

这四个小城一座比一座“野”!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”!

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END

走进不为人知的另一面云南

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