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美食丨小笼包

admin 5天前 ( 01-15 03:43 ) 5 抢沙发
美食丨小笼包摘要: 原标题:美食丨小笼包 你曾经生活过的那个小县城已经变了模样,拔地而起的高楼遮蔽了小县城的天空,那些熟悉的街道因为升级改造,...
原标题:美食丨小笼包

美食丨小笼包

你曾经生活过的那个小县城已经变了模样,拔地而起的高楼遮蔽了小县城的天空,那些熟悉的街道因为升级改造,变得无比陌生,站在小县城的街头,无助而茫然。

你和一位朋友在离中医院不远的一个小吃摊上吃早餐,胡辣汤、面泡。

胡辣汤在小县城的历史据说有一百多年了,最早是小县城赵街一家姓胡的首创,其制作方法是:把小麦面和成面块后加温水洗成面筋,放在清水里,将海带丝、粉条下锅加水,上火,烧至80度时,把洗好的面筋拉成薄片下锅,旋转搅动,拉成穗状。开锅后撒上胡椒面、葱花、姜丝、菜叶等,盛上碗加香油和陈醋,入口香酸辣,清香爽口。

胡辣汤和面泡是绝配,露天的餐点,一边喝汤一边看小县城大街上的人来人往,没有一张熟悉的面孔。虽然你每年都来小县城看望亲戚朋友,但你知道你不可能真正融入小县城的生活了,曾经的家园让你成了过客,美食唤起的记忆,同样深入骨髓。

你写小县城的粉肚和卤猪肉,写烧鸡和红烧兔肉,写黄河的鱼虾和蒜焖面条,写烩面和东关菜市场上的胡辣汤,写烩面摊上那几个冒着热气和香气的小砂锅,小砂锅里炖着鲫鱼豆腐,庸常的居家生活,居然稍纵即逝。

许多年前没有改造升级的“五四”路上有一家芜湖灌汤包小店,十几个蒸笼在灶台上冒着热气和香气。两个人走进小店,小店里摆放着几张长木桌,木桌上摆放着筷笼和醋瓶,小竹筐里是几头大蒜。

美食丨小笼包

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用餐巾纸把油腻腻的桌子擦一下,要上两笼蒸包,一人一碗鸡蛋茶,坐下来慢慢吃喝。

小笼包汁水丰沛,一吃满口香。鸡蛋茶里有紫菜和绿绿的芫荽,配上白白的鸡蛋穗,画面感很强。

许多年后去寻觅这家包子店,寻觅到的是拔地而起的几栋高楼,高楼的一层是大商场,商场门口充气的彩虹门五彩缤纷,你只能从记忆的河流里去打捞那一笼满口香的小笼包和画面感很强的鸡蛋茶。

改变了模样的小县城开了好多特色餐馆,梦蝶路上有一家餐馆主食是开封小笼包。有一次和几位朋友去这家餐馆就餐,就是想尝尝开封小笼包。餐馆的老板说小笼包是从开封保鲜运过来的,吃的时候再上笼蒸。

开封小笼包是河南开封地区特色传统名点之一,历史悠久,风味独特。开封小笼包选料讲究,制作精细,采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,被人称为“放下像菊花,提起像灯笼”。

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好多年前和家人去开封游玩,在马道街上的第一楼吃小笼包。开封马道街是开封最繁华的商业街,北面紧挨鼓楼,是开封老城中心,历史很悠久,至今长盛不衰。

记忆中夜晚的马道街人山人海,“清明上河图”中的繁华烟云,在第一楼的灯火辉煌中。

在第一楼吃小笼包的食客太多,好多包桌在等待翻台。因为拥挤和漫长的等待,小笼包端上来后早已是饥肠辘辘,趁热吃,吃出来的是和芜湖小笼包不一样的香味。

好多年后和几位朋友去开封游玩,去第一楼吃小笼包,之后逛逛景点。但一场大雨改变了你们的行程,虽然中午在开封第一楼吃了小笼包,但雨还没有停下来的意思,开封的景点只好错过了,那就去郭亮村。从开封去辉县,一路有雨,麦田在雨中格外翠绿。到了辉县雨小了,在去郭亮村的盘山路上,雨终于停了下来,打开车窗,雨后新鲜的空气迎面扑来。

迎面扑来的是冬天小县城的寒冷,和几位朋友走在小县城的梦蝶路上,去主食是开封小笼包的餐馆就餐。主食上来之前的几道开胃菜:清炖狮子头、五香鱼、卤鸡和烧三样,地道的开封菜。小笼包上来了,果然很正宗,是久违的味道。

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和开封的小龙包一样,南京的小笼包也很有名气。南京的小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

有一年的五一你去南京,中午在一家小笼包子店吃小笼包。小笼包品种很多,除了猪肉的,还有牛肉的,虾仁的,蟹黄的。蟹黄的很贵,一笼六个包子要四十多元,味道还不如猪肉馅的好吃。

夜晚去逛夫子庙。

夜晚的夫子庙灯火辉煌,人头攒动,热闹无比,喧嚣遮盖了秦淮河流水的声音。

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饥肠辘辘间走进一家名为“冯鑫记老鸭血粉丝汤”的老店,鸭油烧饼、小笼蒸包、鸭血粉丝汤混合在一起的香味让人胃口大开。老店名气很大,食客众多,排着长队取汤的场景让你想起中牟县张国锁的大锅菜餐馆。

鸭油烧饼端上来了,脆黄的表皮上粘着芝麻。鸭油烧饼是南京夫子庙的传统点心,用鸭油和上等面粉一起制成,小小的一个,里面裹着葱花,鸭油和各种配料,吃起来酥脆香,和鸭血粉丝汤绝配。

鸭血粉丝汤也端上来了,翠绿的芫荽,晶莹的粉丝,沉沉浮浮的鸭胗、鸭肠、鸭肝,泛着油光的汤汁。舀上一小勺辣椒,喝上一口,口感鲜香,爽口宜人。

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记得那次你是一口气喝完那碗鸭血粉丝汤的,超过了你喝羊肉汤、牛肉汤、鸡汤和糁汤的速度。鲜汤入口的酣畅淋漓,就沉淀为对这道美食的钟爱。后来每次去南京,除了小笼包,一碗鸭血粉丝汤就成了南京之行的最好注脚。

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