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昆明土到掉渣的饭馆,日卖7万数到手抽筋,中央电视台都来采访

admin 7个月前 ( 05-05 ) 311 抢沙发
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中央电视台都来采访

昆明东郊路开了一家土味十足的小饭馆,地理位置十分偏僻,在二环东路菊华立交桥往东郊路方向下口附近,开车来找,一个油门就错过了。

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这家店一楼门面很小很低调,说小其实一点都不小,二楼却是别有洞天。1400多平方米的面积,土里土味的环境,却能每天翻台150多桌的客人。这家店的名字叫做:江宏老土。

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说到江宏,是不是特别熟悉?没错,这里就是归十路上开了五年的江宏土菜的新店。许多新老顾客都是慕名而来。

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东骧神骏附近的住户和上班族,说到他家的土菜都是赞不绝口的。一家非常牛,非常传奇的土菜。从来没有遭遇差评,都是口口相传而来,日营业额破7万,日翻台近200桌,被称作是昆明最牛土菜馆,中央电视台曾到店做专访。

去寨子里面找食材,挨家挨户寻找

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有时候回不了,只能在寨子里面用餐

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找村子里苗族收来的土鸡

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刚刚捞出来的稻田鱼

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连中央电视台的都来采访

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店里生意是火的一塌糊涂。而这家店的老板更是传奇。只有初中学历的他,来自建筑老板最多的富民县。初中毕业后进入餐饮行业,却是靠洗车贴膜赚的第1桶金,辗转发展在餐饮界沉淀了五年。

买了张奔驰越野车,专门开着去寻找地道土食材

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原生态的农家食材,包括饲养的鸡都是纯正的农家土鸡,火腿腌肉,瓜果蔬菜,所有食材一览无遗,所有美味一目了然。

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大厅点餐区摆台上各种正在制作的土味十足的美食,光是看看就让人食欲大开。

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各种卤味。

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蒸青稞大饼,玉米粑粑。

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现烤黄豆腐。

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煎土豆。

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香辣鱼。

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还没有到饭点,各种香气扑鼻而来,无法抵挡的诱惑。

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他家的土菜样样都好吃,开了那么多年,还没有顾客遇到踩雷的情况。必须先把特色招牌给大家推荐一波。

稀豆粉荞片。农家传统制作方法,稀豆粉香糯浓郁,不含添加剂的荞片香脆可口,搭配佐料,云南人的传统吃法,蘸着吃,非常美味。

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值得一说的是手冲糊辣椒。辣椒从灰堆里烧出来,纯手工冲制,糙而脆,辣香爽口。包括其他土菜中使用的蘸料也是这种糊辣椒,非常经典。

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花椒鸡。纯正农家土鸡,肉质不柴,精选花椒选用海拔2300米以上的冰椒,椒麻爽口,蘸上蘸料,尝一口就感觉到整个嘴唇的颤动,好吃到灵魂深处。

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辣椒炒肉自家腌制的糟辣椒,分量十足的肉片,肉质非常嫩,辣中微酸甜,别有一番滋味。

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炖土魔芋。土魔芋,切工工整,有嚼劲,大锅炖制,做法讲究,时间够久,十分入味。魔芋品质非常好,除了炖,还可以做刺身来吃。

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酸泡鱼。这是他家新研发的菜品,自己腌制的三种泡菜,秘制煮法,既有鱼的鲜味,又有三种泡菜的酸爽辣度,全新的口感。鱼肉少刺,入口即化。

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农家凉肘子。原生态食材,非常过瘾的调料,完美结合。

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青稞大饼。超级好吃的主食,青稞与小米的结合,不加糖,却能吃出香糯的甜味,别的地方绝对吃不到。

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萝卜炖排骨。冬吃萝卜比人参,尤其冬天的萝卜非常好吃,自己家里吃都是切小块或者片状,而这里的炖制时间够久,萝卜切的有手掌大哦,依然入口即化,甘甜味美。

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美食一定要配美酒。他家不卖瓶装酒,来这里都是喝最有特色的就是禄劝小锅酒。

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在禄劝有一个不成文的民间约定,远道而来的客人们喝得越多,他们就会越开心,因为这表明客人们喜欢他们的食物,也尊重他们的风俗。

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小锅酒原料采用高寒山区农民自种的小麦,再经过精挑细选,选用成熟饱满麦子,经过清洗灰尘,晒干水份,才用大锅把酒饭煮熟。

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然后把煮熟的酒饭再晾干,拌上酒药,再装入瓦缸中发醇。再把已发醇好酒饭装入烤酒的木蒸子中,用小火慢慢蒸煮。传统配方,传统酿造,所有程序都由人工自己完成,正宗纯粮酿造的小锅酒从木蒸酒管中缓缓流出。

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禄劝小锅酒,采用传统古老的方法,颜色清纯,口感醇厚,不打头,真正意义上做到酒是粮食精。爱酒的你不想来喝上几口吗?

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比自己家里都还感觉的厨房

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宽敞明亮的厨房,干净整齐。后厨毛巾、工具,定点摆放,顾客可以随时参观。

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明档厨房看菜点餐

地址:昆明市官渡区东郊路95号二楼

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