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听说云南人吃虫子?是的!我们吃!

admin 1周前 ( 05-24 00:06 ) 8 抢沙发
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原标题:听说云南人吃虫子?是的!我们吃!

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听说云南人吃虫子?是的!我们吃!

曾有句话调侃中国人什么都吃:天上飞的除了飞机,水里游的除了潜艇,四条腿的除了桌子。」

确实,在中国你永远想象不到,多么古怪的食材都能烹饪为美味佳肴。许多中国美食,连中国人自己都叹为观止,比如,云南人非常喜爱的「昆虫」,害怕昆虫的人听闻,全身鸡皮疙瘩都起来了,你敢不敢一探究竟呢?

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少数民族的风味

早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用,此饮食习惯今天云南依然保存。

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云南美食的一大特征就是包含山野食材,食花已被大多数人熟知,而食虫却还存在许多误解。

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从菜谱里就知道,云南的昆虫菜肴基本属于南部傣族菜系。虽然地处滇西北的丽江也吃虫子,但当地厨师所说,这是近年来见到中泰边境居民油炸水蟑螂和竹虫后学习的结果。

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昆明地区的汉族人绝少吃虫子,也是跟随少数民族才学会的。傣族有句老话「绿的都算菜,动的都是肉」所以,很多昆虫都是傣族的美味佳肴。

炸蝉蛹这一美味佳肴,在全国各地也非常流行。

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食用需谨慎

虽说云南人吃虫,但其实也有很大一部分云南人「闻虫色变」,拒之不及。昆虫大多采用油炸方式烹饪,吃多对健康造成伤害,以下几点是吃虫时需格外注意的:

1、高蛋白过敏

由于虫子蛋白质含量高,蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富…早在1980年的第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上,就提出为了补充人类食品不足,应该把昆虫作为食品的来源的一部分。

但同时,虫子的高蛋白可能造成高蛋白体质过敏症状,过敏体质的人群一定要当心,昆虫所含的异种蛋白比肉蛋奶更易引发过敏。

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2、吃多易上火

虫子大多采取炸和烤等制作方式,油炸食物需要经过高温,高温会破坏食物中的脂溶性维生素,如胡萝卜素、维生素K、维生素E等。同时也破坏了一些紫溶液维生素,如维生素C、B等。这样体内容易缺乏维生素和水分,容易发生我们所谓的上火现象,如便秘、口生疮等

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3、处理不卫生染病

昆虫大多要经过严格的清洗消毒才能食用,但还是有部分虫类包含毒素,云南就曾有食用油炸臭屁虫后中毒的案例

医生表示臭屁虫身体里到底含有什么毒素,目前还没有医学文献资料有记载,也可能与食虫时饮酒有关。

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