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养人之心的赤小豆

admin 2周前 ( 05-24 00:11 ) 12 抢沙发
养人之心的赤小豆摘要: 原标题:养人之心的赤小豆 初夏,天地的蒸腾感开始越来越明确。虽然“心静自然凉”这句话有少许的夸张成分,但是如何在炎热的烦躁...
原标题:养人之心的赤小豆

养人之心的赤小豆

初夏,天地的蒸腾感开始越来越明确。虽然“心静自然凉”这句话有少许的夸张成分,但是如何在炎热的烦躁中尽量保持心的宁静,确实是个摆在各位吃家面前的任务

养人之心的赤小豆

我还是喜欢用小豆。每个中国人,大概最熟悉的红豆食品就是以前甚为流行过一段时间的小豆冰棍小豆也有叫红豆的,也有叫红小豆或者赤豆的。其实它们属于一类,但形状和功用略有差异,我们所说的其实都是赤小豆而不是红豆。小的时候那五分钱的小豆冰棍,小豆颗颗红润,集中在冰棍的顶部,吃起来甚为冰爽香甜,直至今日,冰棍基本上已经退出历史舞台,有更为高档的冰淇淋、雪糕等等,但是我还是很怀念那小时候鲜爽的美味,那种因为物质整体不丰富故而什么单品都特别用心的心意,是现在的冰品所不能达到的。

李时珍称赤小豆为“心之谷”,其功用为“生津液,利小便,消胀,除肿”,并可以“解酒毒,除寒热痛肿,排脓散血”,我小的时候,一次在河滩草丛里睡着了,等家人发现,身上已经被毒蚊子咬得满是肿包,当时除奇痒难耐之外,并无其它不适,可是日后却每年一度在初秋之际身上长满疱疹,备受折磨。求医问药,大概毒素未能拔尽,便总难生效。我的母亲便时时熬红豆汤与我喝,当时只觉得在炎气未消之时,一碗冰凉沁口的红豆汤下肚,真的是人生一大快事;后来宿疾渐消,长大了略习中医,才知道毒素诱发湿热,红豆恰好可以破除病根,也终于明白为什么每一位母亲都是世界上最为伟大的“食医”。

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平时在家吃的还有红豆饭。就是将赤豆和米饭一同煮了,盛在白瓷碗里,点点红斑,分外好看。父亲的农业知识比较丰富,便有时叙说赤豆的选择之道。那颜色红艳,还有油光的赤豆大部分是沙地上生长,味道香甜;那颜色暗红,饱满结实的赤豆多是土地上成熟,入口粉绵。所以,我们家熬粥的赤豆多用前者,煮饭的赤豆便用后者,而包豆沙包的便用了两者混合。不过有药效的以小而紧圆的为好。

豆沙包也是家里常常蒸制的一种调剂生活的食品。将红豆浸泡、煮熟,细细的碾为泥,有时还同时煮了蜜枣,增加豆沙的香甜,然后包在发好的面皮里,有的是光滑的半圆,有的为了好区别中间有一道褶,而在节日里,通常会包成刺猬、白兔等小动物的形状,便成为节日里我最好的点心。

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端阳节里,母亲除了惯常包蜜枣的粽子外,也喜欢用红豆。我喜欢蒸粽子的香气,粽叶的清鲜、红豆的香甜、大枣的甜蜜、糯米的清香混合着在空气里飘散,不多时,就在厨房玻璃上凝成诱人的水汽,一道道滑下来之后,露出我满含期待的小脸。红豆沙粽子很适合凉了以后吃,晶莹的糯米,点缀颗颗红艳的小豆,配了绿色的粽叶,蘸了星星点点的砂糖,甜、香、糯、粘,常常让我吃个精光。

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后来到了云南,才知道云南还有更为奇妙的吃法——酥红豆。和四川的酥豌豆类似,也是将红豆炸酥,用猪肉渣和酸腌菜末炒了,红豆酥脆,味道酸辣,别有风味。但那个红豆明显是菜红豆,和赤豆不沾边了。

说了这么多,我其实无意把食物复杂化。只是觉得红豆要用中国人的做法才能更加香甜,因为,红豆在中国是“心之谷”,这个心,是人心、仁爱之心、敬孝之心,没有心,就没有好的饮食。

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TIPS:庖厨之乐:

赤豆汤团——1、将汤圆粉加入适量的水揉匀待用。2、将汤圆粉制成小剂子,制片,包上适量黑芝麻馅;3、赤豆泡好,煮开,至软糯;4、加入汤圆煮熟,略加藕粉,使粘稠即可。

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